Gestión Alérgenos en Empresas Alimentarias

Gestión Alérgenos en Empresas Alimentarias

APTHISA Centro Tecnológico Higiénico-Sanitario

Curso subvencionado para trabajadores online


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Objetivos

El curso te permitirá aprender a diferenciar conceptos de alergia e intolerancia alimentaria, así como también conocerás en qué consiste la enfermedad celíaca, qué es el gluten, cuáles son los alimentos que causan alergias y los diferentes tipos de alérgenos, entre otros temas.

A quién va dirigido

La formación se dirige en especial a profesionales del sector alimentario: gerentes, responsables de calidad, licenciados o estudiantes de biología, química, veterinaria, ciencia y tecnología de los alimentos, etc.

Requisitos

Ninguno en especial.

Temario completo de este curso

Módulo 1-Alergia e Intolerancias. DefinicionesMódulo 2-LegislaciónMódulo3-Alergias.

• Alergia a la proteína de la leche

• Alergia al huevo

• Alergia a frutas y verduras

• Alergia al pescado y Anisakis

• Alergia al marisco

• Alergia a los frutos secos

• Alergia a legumbres

• Alergia a cereales

• Alergia a mostaza

• Alergia a granos de sésamo

• Alergia a sulfitos.

• Alergia al látex

Módulo 4-Intolerancias: Enfermedad celíaca e intolerancia a la lactosaMódulo 5-Gestión de alérgenos en industria alimentaria

• Control de proveedores

• Control de BPM

• Control de limpieza: verificación y validación

• Formación de personal

• Documentación y registro

Módulo 6-Control de producto terminado Módulo 7-Etiquetado
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