CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD DE GESTIÓN DE DEPARTAMENTOS DE SERVICIO DE ALIMENTOS ...

CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD DE GESTIÓN DE DEPARTAMENTOS DE SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Escuela Europea de Formación Continua. EEFC.

Curso subvencionado para trabajadores semipresencial

Madrid y 1 más


Precio a consultar

Aprende a gestionar departamentos de restauración, definiendo y supervisando todo tipo de servicios de alimentos y bebidas en hostelería.

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Sedes

Localización

Fecha inicio

Madrid
Teruel

Temario completo de este curso

1. Planificación del departamento de servicio de alimentos y bebidas

  • La planificación del departamento de alimentos y bebidas en el proceso de planificación empresarial hotelera.

  • El plan empresarial en restauración:

▫ Presupuestos

▫ Inversión económica

▫ Objetivos económicos a corto, medio y largo plazo.

▫ Estrategias de venta y marketing.

▫ Políticas de mercado (emplazamiento, clientela potencial)

▫ Plan de viabilidad del negocio.

  • Definición del proceso de planificación de la actividad: apertura del establecimiento.

  • La planificación de los departamentos de bar, restaurante y banquetes.

▫ Emplazamiento

▫ Personal

▫ Mobiliario y maquinaria.

  • Elaboración y revisión periódica de los planes del departamento en función de la aplicación de los sistemas de control característicos de estas áreas.

2. Organización en los establecimientos de restauración

  • Interpretación de las diferentes normativas sobre autorización y clasificación de establecimientos de restauración.

  • Tipología y clasificación de los establecimientos de restauración:

▫ Restaurantes (temáticos, buffet, para llevar o take away, de alta cocina o gourmet, de comida rápida o fast-food).

▫ Cafeterías

▫ Café-Bar.

▫ Bar musical.

▫ Salas de fiesta.

- Naturaleza y propósito de la organización y relación con otras funciones gerenciales.

  • Patrones básicos de departamentalización tradicional en las áreas de restauración: ventajas e inconvenientes.

  • Estructuras y relaciones departamentales y externas características de los distintos tipos de establecimientos de restauración.

  • Diferenciación de los objetivos de cada departamento del área o establecimiento de restauración y distribución de funciones.

  • Circuitos, tipos de información y documentos internos y externos que se generan en el marco de tales estructuras y relaciones interdepartamentales.

3. Selección de personal y la función de integración de personal en los departamentos de servicio de alimentos y bebidas

  • Principales métodos para la definición de puestos correspondientes a trabajadores semicualificados y cualificados.

  • Principales métodos para la selección de trabajadores semicualificados y cualificados.

  • Relación con la función de organización del establecimiento y la selección de personal.

  • Manuales de procedimientos y operaciones en los departamentos de servicio de alimentos y bebidas: análisis, comparación y redacción.

  • Programas de formación para personal dependiente de los departamentos de servicio de alimentos y bebidas: análisis, comparación y propuestas razonadas.

  • Técnicas de comunicación y de motivación adaptadas a la integración de personal: identificación y aplicaciones.

4. Dirección de equipos de trabajo en los departamentos de servicio de alimentos y bebidas

  • La comunicación en las organizaciones de trabajo: procesos y aplicaciones.

  • Negociación en el entorno laboral: procesos y aplicaciones.

  • Solución de problemas y toma de decisiones.

  • Sistemas de dirección y tipos de mando/liderazgo: justificación y aplicaciones.

  • Análisis de herramientas para la toma de decisiones. Simulaciones.

  • Dirección y dinamización de equipos y reuniones de trabajo.

  • La motivación en el entorno laboral.

5. Gestión de la calidad en los departamentos de servicio de alimentos y bebidas

  • Evolución histórica de la calidad.

  • El concepto de calidad en la producción y en los servicios.

  • La gestión de la calidad total.

  • Peculiaridades en la producción y servicios culinarios.

  • Sistemas y normas de calidad.

  • El sistema de calidad del Instituto para la Calidad Turística Española ICTE: peculiaridades en el subsector de restauración.

  • Otros sistemas de calidad.

  • La acreditación de la calidad.

  • Implementación de un sistema de calidad en los departamentos de servicio de alimentos y bebidas: factores clave; proyecto, programas y cronograma.

  • Especificaciones y estándares de calidad, normas, procedimientos e instrucciones de trabajo.

  • Gestión de la calidad en restauración. La gestión por procesos. Indicadores y otros procedimientos para el control de la calidad.

  • La mejora continua y los planes de mejora. Los grupos de mejora. Las herramientas básicas para la mejora de la calidad.

  • La evaluación de la satisfacción del cliente. Cuestionarios de satisfacción y otras herramientas. Procedimientos para el tratamiento de las quejas y sugerencias.

  • Gestión documental del sistema de calidad.

  • Evaluación del sistema de calidad. Auto-evaluaciones y auditorías. Procesos de certificación.

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