Parte 1. Trazabilidad y seguridad alimentaria

Unidad didáctica 1. Trazabilidad y seguridad

Unidad didáctica 2. Legislación y normativas

Unidad didáctica 3. Análisis de peligros y puntos de control críticos (appcc)

Unidad didáctica 4. Envasado y etiquetado

Unidad didáctica 5. Registro de los productos

Unidad didáctica 6. Salud pública y salud laboral. Seguridad e higiene laboral

Unidad didáctica 7. Medidas higiénicas en la manipulación de alimentos

Parte 2. Seguridad alimentaria

Unidad didáctica 1. Fundamentos de la seguridad alimentaria

Unidad didáctica 2. Legislación y normativa en seguridad alimentaria

Unidad didáctica 3. Sistema de análisis de peligro y puntos de control críticos

Unidad didáctica 4. Puntos críticos. Importancia y control en seguridad alimentaria

Unidad didáctica 5. Etapas de un sistema de appcc

Unidad didáctica 6. Planes generales de higiene. Prerrequisitos del appcc

Unidad didáctica 7. Implantación y mantenimiento de un sistema appcc

Unidad didáctica 8. Implantación de un sistema de trazabilidad en seguridad alimentaria

Unidad didáctica 9. Envasado, conservación y etiquetado en seguridad alimentaria

Unidad didáctica 10. Registro de los productos en seguridad alimentaria

Unidad didáctica 11. La manipulación de alimentos

Unidad didáctica 12. El proceso de manipulación de alimentos

Unidad didáctica 13. Medidas higiénicas en la manipulación de alimentos y seguridad alimentaria

Unidad didáctica 14. Alteración y contaminación de los alimentos

Parte 3. Etiquetado de alimentos

Unidad didáctica 1. Etiquetado.

Unidad didáctica 2. Normativa.

Unidad didáctica 3. Casos particulares.

Unidad didáctica 4. Etiquetado y nutrición.

Parte 4. Calidad alimentaria

Unidad didáctica 1. El esquema de certificación fssc 22000

Unidad didáctica 2. Aproximación a la iso 22000

Unidad didáctica 3. Profesionales de la higiene de alimentos

Unidad didáctica 4. Establecimientos alimentarios

Unidad didáctica 5. Inocuidad de los alimentos

Unidad didáctica 6. Planificación y desarrollo de los procesos paa la realización de productos inocuos

Unidad didáctica 7. Evaluación del sistema de gestión

Unidad didáctica 8. Iso 22000- ifs-brc-efsis

Unidad didáctica 9. Iso 22002-1

Unidad didáctica 10. Otras normas iso 22002

Parte 5. Gestión de alérgenos en la industria alimentaria

Unidad didáctica 1. Los alimentos

Unidad didáctica 2. Intolerancia y alergia a los alimentos

Unidad didáctica 3. La contaminación de los alimentos. La contaminación cruzada con alérgenos

Unidad didáctica 4. Plan de gestión de alérgenos. La importancia del reglamento

Unidad didáctica 5. Seguridad alimentaria

Unidad didáctica 6. Medidas de prevención y buenas prácticas

Unidad didáctica 7. Sistema appcc