Máster presencial
Alcalá De Henares (Madrid)
Duración : 6 Meses
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Sedes
Localización
Fecha inicio
Objetivos
Proporcionar los conocimientos teóricos y prácticos, científicos y tecnológicos necesarios para la formación profesional de posgrado de aquellas personas que desean desarrollar su actividad dentro del sector cervecero, maltero e industrias afines.
A quién va dirigido
El curso está dirigido a personas en posesión de un título universitario de Grado que deseen adquirir una amplia y profunda visión de la ciencia y la tecnología cerveceras.
Requisitos
Estar en posesión de un título universitario de Grado y dedicación plena al estudio durante los 6 meses de su impartición.
Temario completo de este curso
La cerveza: Historia y marco legal
Panorama de la fabricación de cerveza a través de la historia y compendio del proceso cervecero actual.
Bioquímicas de los procesos cerveceros
Revisión de los principios básicos de bioquímica y estudio de las transformaciones físico-químicas y biológicas en el proceso de elaboración de cerveza
Materias primas
Estudio, manejo y usos de las materias primas principales para la elaboración de la cerveza: la cebada, la malta, el agua, el lúpulo y los adjuntos.
Tecnología maltera
Estudio de los métodos y procedimientos para la transformación de cebada en malta. Equipos, instalaciones y maquinaria empleados
Tecnología cervecera
Estudios de los diferentes métodos y procedimientos para la fabricación de tipos de cerveza. Aplicación de nuevas tecnologías. Equipos, instalaciones y maquinaria empleados. Prácticas de fabricación de cerveza en planta piloto. Procesos especiales. Diseño de recetas. Mundo craft. I+d en cervecería.
Tecnología envasado
Estudio de técnicas de envasado de cerveza y de la maquinaria e instalaciones empleadas. Oee y mejora continúa. Prácticas de envasado de cerveza en planta piloto.
Microbiología
Estudio de los principios básicos de la microbiología general. Estudio específico de la microbiología aplicada a la industria cervecera. Levadura, cultivo puro y microorganismos potencialmente contaminantes.
Control de calidad
Control de calidad de materias primas, productos en curso de fabricación y terminados del proceso maltero y cervecero. Calidad de cerveza en la cadena de suministro, análisis sensorial y análisis de aguas.
Energías y servicios auxiliares
Revisión de los principios básicos de ingeniería y estudio de las producciones anexas necesarias en la fabricación de cerveza; frío, calor, electricidad y gases, sala de máquinas. Cip.
Gestión de procesos
Estudio de viabilidad del negocio cervecero, análisis de rentabilida de inversiones, estudio y optimación de la producción y rendimientos. Mantenimiento de instalaciones. Normativa de la gestión medio ambiental.
Proyecto fin de curso
Trabajo grupo de finde curso sobre temas cerveceros de interés teórico y práctico, con elaboraciones en planta piloto de i+d+i.