PARTE 1. ENFERMEDADES E INMUNONUTRICIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. BASES BIOLÓGICAS DE LA NUTRICIÓN
1. Conceptos básicos
2. Fisiología y anatomía del aparato digestivo

• Boca
• Faringe
• Esófago
• Estómago
• Intestino delgado
• Intestino grueso
• Páncreas
• Hígado
• Vesícula biliar

3. El proceso de digestión

• Hiperpermeabilidad

UNIDAD DIDÁCTICA 2. INTRODUCCIÓN A LA INMUNONUTRICIÓN
1. Sistema inmune
2. ¿Qué es la Inmunonutrición?
3. Microbiota intestinal como agente intercambiador entre nutrición y sistema inmunitario
4. Ayuno y malnutrición
5. Estrés como barrera intestinal
6. Suplementos nutricionales
UNIDAD DIDÁCTICA 3. DIETAS PARA LA MALNUTRICIÓN
1. Introducción a la malnutrición
2. Dieta para la hipernutrición, dieta con restricción calórica o hipocalórica

• Ejemplos de dietas hipocalóricas

3. Dieta para la desnutrición
UNIDAD DIDÁCTICA 4. DIETAS CON MODIFICACIÓN DE GRASAS
1. Introducción a las grasas

• Funciones

2. Dieta de protección del páncreas

• Recomendaciones dietéticas para la protección del páncreas

3. Dieta de protección del hígado

• Recomendaciones dietéticas para la protección del hígado

4. Dieta en la obesidad

• Recomendaciones dietéticas en la obesidad

5. Dieta en las dislipemias

• Recomendaciones dietéticas para pacientes con dislipemias

UNIDAD DIDÁCTICA 5. DIETAS CON MODIFICACIÓN DE GLÚCIDOS
1. Introducción a los glúcidos

• Monosacáridos
• Disacáridos
• Polisacáridos
• Funciones de los hidratos de carbono

2. La diabetes
3. Dieta para la diabetes

• Dieta para la diabetes mellitus
• Dieta para la diabetes gestacional

UNIDAD DIDÁCTICA 6. DIETAS CON MODIFICACIÓN DE PROTEÍNAS
1. Introducción a las proteínas

• Aminoácidos
• Funciones de las proteínas

2. Dieta hiperproteica

• Ejemplo de menú semanal de la dieta hiperproteica

3. Dieta en las enfermedades renales

• Recomendaciones dietéticas en pacientes con enfermedades renales
• Indicaciones para elaborar el menú de pacientes con enfermedades renales

UNIDAD DIDÁCTICA 7. DIETAS CON MODIFICACIÓN DE FIBRA

1. Introducción a la fibra alimentaria
2. La fibra dietética y la salud

• Efectos de la fibra en el organismo

3. Dieta laxante
4. Dieta astringente
5. Dieta sin residuos
UNIDAD DIDÁCTICA 8. PATOLOGÍAS VINCULADAS A LA MALA ALIMENTACIÓN
1. Introducción a las patologías
2. Obesidad

• Recomendaciones de la OMS para la prevención de la obesidad

3. Diabetes Mellitus tipo II

• Recomendaciones específicas de la OMS para la enfermedad

4. Enfermedades cardiovasculares

• Recomendaciones de la OMS para la prevención de enfermedades cardiovasculares

5. Neoplasias

• Neoplasia de mama
• Neoplasia de endometrio
• Neoplasia de hígado
• Recomendaciones de la OMS para la prevención del cáncer

6. Osteoporosis

• Recomendaciones de la OMS para la prevención de la osteoporosis

UNIDAD DIDÁCTICA 9. DIETAS EN DIFERENTES ESTADOS PATOLÓGICOS (I)
1. Dieta en la úlcera gástrica y duodenal

• Recomendaciones dietéticas en las úlceras pépticas

2. Dieta en la osteoporosis

• Recomendaciones nutricionales en la osteoporosis

3. Dieta en casos de disfagia, esofagitis y hernia de hiato

• Recomendaciones nutricionales para la disfagia
• Recomendaciones nutricionales para la esofagitis
• Recomendaciones nutricionales para la hernia de hiato

4. Dieta en alergias e intolerancias alimentarias

• Recomendaciones dietéticas en las principales alergias e intolerancias alimentarias

5. Dieta controlada en cobre para el tratamiento de la enfermedad de Wilson
6. Dieta en las litiasis renales o nefrolitiasis

• Recomendaciones dietéticas en las litiasis renales

7. Dieta para la hipertensión

• Factores dietéticos implicados
• Dietas efectivas
• Influencia de la obesidad en la hipertensión arterial

UNIDAD DIDÁCTICA 10. DIETAS EN DIFERENTES ESTADOS PATOLÓGICOS (II)
1. Dieta en las enfermedades neurológicas

• El Alzheimer
• El Parkinson
• Accidentes cerebrovasculares

2. Dieta en enfermos de VIH

• Recomendaciones nutricionales para enfermos de SIDA

3. Dieta en enfermos de cáncer

• Recomendaciones nutricionales en enfermos de cáncer
• Alteraciones del apetito y sus recomendaciones específicas

4. Dieta en los trastornos de la conducta alimentaria

• Recomendaciones nutricionales en la anorexia nerviosa y bulimia nerviosa

PARTE 2. DIETA HOSPITALARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL
1. Entrevista con el paciente
2. Evaluación dietética

• Pasos para realizar una evaluación dietética
• Técnicas para evaluar el consumo de alimentos

3. Evaluación clínica

• Historia clínica
• Indicadores clínicos

4. Evaluación antropométrica

• Indicadores antropométricos
• Instrumental utilizado para realizar las medidas antropométricas
• Medidas antropométricas

5. Evaluación bioquímica

• Ventajas de los indicadores bioquímicos
• Inconvenientes de los indicadores bioquímicos
• Parámetros a valorar

6. Evaluación inmunológica
UNIDAD DIDÁCTICA 2. LAS DIETAS PROGRESIVAS
1. Dieta absoluta
2. Dieta líquida
3. Dieta semilíquida
4. Dieta blanda
5. Dieta basal
6. Alimentación básica adaptada

• Dietas trituradas de alto valor nutricional
• Enriquecedores de la dieta
• Modificadores de la textura

UNIDAD DIDÁCTICA 3. DIETAS PARA LA MALNUTRICIÓN
1. Introducción a la malnutrición

• Dieta para la hipernutrición, dieta con restricción calórica o hipocalórica

2. Ejemplos de dietas hipocalóricas

• Dieta para la desnutrición

UNIDAD DIDÁCTICA 4. DIETAS CON MODIFICACIÓN DE GRASAS
1. Introducción a las grasas

• Funciones

2. Dieta de protección del páncreas

• Recomendaciones dietéticas para la protección del páncreas

3. Dieta de protección del hígado

• Recomendaciones dietéticas para la protección del hígado

4. Dieta en la obesidad

• Recomendaciones dietéticas en la obesidad

5. Dieta en las dislipemias

• Recomendaciones dietéticas para pacientes con dislipemias

UNIDAD DIDÁCTICA 5. DIETAS CON MODIFICACIÓN DE GLÚCIDOS
1. Introducción a los glúcidos

• Monosacáridos
• Disacáridos
• Polisacáridos
• Funciones de los hidratos de carbono

2. La diabetes
3. Dieta para la diabetes

• Dieta para la diabetes mellitus
• Dieta para la diabetes gestacional

UNIDAD DIDÁCTICA 6. DIETAS CON MODIFICACIÓN DE PROTEÍNAS
1. Introducción a las proteínas

• Aminoácidos
• Funciones de las proteínas

2. Dieta hiperproteica

• Ejemplo de menú semanal de la dieta hiperproteica

3. Dieta en las enfermedades renales

• Recomendaciones dietéticas en pacientes con enfermedades renales
• Indicaciones para elaborar el menú de pacientes con enfermedades renales

UNIDAD DIDÁCTICA 7. DIETAS CON MODIFICACIÓN DE FIBRA
1. Introducción a la fibra alimentaria
2. La fibra dietética y la salud

• Efectos de la fibra en el organismo

3. Dieta laxante
4. Dieta astringente
5. Dieta sin residuos
UNIDAD DIDÁCTICA 8. DIETAS DE EXPLORACIÓN
1. Dieta para el análisis de renina plasmática
2. Dieta para el examen de hidroxiprolina
3. Dieta previa al test de sobrecarga oral de glucosa
4. Dieta para la prueba del ácido 5-hidroxi-indolacético
5. Dieta de exploración del metabolismo cálcico
6. Dieta para el examen de catecolaminas

• Examen de catecolaminas en orina
• Examen de catecolaminas en sangre

7. Dieta para el examen de sangre oculta en las heces
8. Dieta para el examen de grasas en las heces
UNIDAD DIDÁCTICA 9. DIETAS EN DIFERENTES ESTADOS PATOLÓGICOS
1. Dieta en la úlcera gástrica y duodenal

• Recomendaciones dietéticas en las úlceras pépticas

2. Dieta en la osteoporosis

• Recomendaciones nutricionales en la osteoporosis

3. Dieta en casos de disfagia, esofagitis y hernia de hiato
4. Dieta en alergias e intolerancias alimentarias

• Recomendaciones dietéticas en las principales alergias e intolerancias alimentarias

5. Dieta controlada en cobre para el tratamiento de la enfermedad de Wilson
6. Dieta en las litiasis renales o nefrolitiasis

• Recomendaciones dietéticas en las litiasis renales

7. Dieta para la hipertensión
8. Dieta en las enfermedades neurológicas

• El Alzheimer
• El Parkinson
• Accidentes cerebrovasculares

9. Dieta en enfermos de VIH

• Recomendaciones nutricionales para enfermos de SIDA

10. Dieta en enfermos de cáncer

• Recomendaciones nutricionales en enfermos de cáncer

11. Dieta en los trastornos de la conducta alimentaria

• Recomendaciones nutricionales en la anorexia nerviosa y bulimia nerviosa

UNIDAD DIDÁCTICA 10. INTERACCIÓN FÁRMACO-DIETA

1. Las interacciones de los medicamentos
2. Los fármacos y la dieta
3. Interacción alimento-fármaco y fármaco-alimento

• Interacciones alimento-medicamento
• Interacciones medicamento-alimento

4. Recomendaciones para la prevención de interacciones