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Objetivos
Fabricar vinos y aperitivos vínicos dotando al alumno de los conocimientos necesarios sobre los diferentes tipos de vinos, licores y otros destilados, mediante distintos procesos de elaboración.
A quién va dirigido
Este pack va dirigido a la acreditación de las competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal que permitirá al alumnado adquirir las habilidades necesarias para realizar las operaciones de elaboración de vinos.
Requisitos
No se necesitan conocimientos previos en enología y elaboración de vinos.
Temario completo de este curso
Elaboración de vinos
Introducción
Módulo 1. Nociones básicas sobre viticultura
· unidad didáctica 1. Concepto
· unidad didáctica 2. La uva y sus variedades
· unidad didáctica 3. Introducción a la poda y al riego
· unidad didáctica 4. Plagas y enfermedades
· unidad didáctica 5. Control de las malas hierbas
Módulo 2. La bodega: instalaciones y equipamiento
· unidad didáctica 1. Composición y distribución de espacios
· unidad didáctica 2. Equipos genéricos
· unidad didáctica 3. Equipos de tratamiento de la uva
· unidad didáctica 4. Equipos para la fermentación
· unidad didáctica 5. Control del ambiente en la cava
Módulo 3. Limpieza, desinfección y esterilización de la bodega
· unidad didáctica 1. Normas comunes
· unidad didáctica 2. Limpieza
· unidad didáctica 3. Desinfección
· unidad didáctica 4. Esterilización
Módulo 4. Muestreo y recolección de la uva
· unidad didáctica 1. Maduración
· unidad didáctica 2. Recolección
· unidad didáctica 3. Transporte
· unidad didáctica 4. Almacenamiento
Módulo 5. Tratamiento de la uva
· unidad didáctica 1. Despalillado
· unidad didáctica 2. Estrujado
· unidad didáctica 3. Escurrido
· unidad didáctica 4. Extracción del mosto
· unidad didáctica 5. Control de calidad
Módulo 6. Desfangado de mostos
· unidad didáctica 1. Nociones básicas
· unidad didáctica 2. Proceso de desfangado
Módulo 7. Fermentación
· unidad didáctica 1. Concepto
· unidad didáctica 2. Tipos de fermentación
· unidad didáctica 3. Conducción de la fermentación para elaborar vinos tintos
· unidad didáctica 4. Conducción de la fermentación para elaborar vinos blancos y rosados
· unidad didáctica 5. Problemas fermentativos
· unidad didáctica 6. Control de la fermentación
Módulo 8. Clarificación
· unidad didáctica 1. Introducción a la clarificación
· unidad didáctica 2. Ensayos de clarificación
· unidad didáctica 3. Tipos de clarificantes
Módulo 9. Filtración y centrifugación
· unidad didáctica 1. Concepto y mecanismos de filtración
· unidad didáctica 2. Tipos de filtros
· unidad didáctica 3. Controles prefiltración y posfiltración
· unidad didáctica 4. Nociones básicas sobre centrifugación
Módulo 10. Estabilización tartárica
· unidad didáctica 1. Justificación
· unidad didáctica 2. Métodos
· unidad didáctica 3. Eliminación de tartratos
Módulo 11. Crianza del vino
· unidad didáctica 1. Introducción a la crianza
· unidad didáctica 2. Operaciones
· unidad didáctica 3. Envejecimiento en botella
Módulo 12. Vinificaciones especiales
· unidad didáctica 1. Elaboración de espumosos
· unidad didáctica 2. Producción de gasificados
· unidad didáctica 3. Preparación del vermut
· unidad didáctica 4. Obtención de vinos licorosos
· unidad didáctica 5. Elaboración de vinagres
Módulo 13. Envasado y etiquetado
· unidad didáctica 1. Acondicionamiento para el envasado
· unidad didáctica 2. Materiales utilizados
· unidad didáctica 3. Proceso de envasado
· unidad didáctica 4. Etiquetado
Módulo 14. Destilación
· unidad didáctica 1. Nociones básicas
· unidad didáctica 2. Tipos de destilación
· unidad didáctica 3. Productos y subproductos
Módulo 15. Elaboración y añejado de licores
· unidad didáctica 1. Materiales necesarios
· unidad didáctica 2. Proceso de elaboración
Módulo 16. Seguridad y normativa alimentaria
· unidad didáctica 1. Higiene alimentaria
· unidad didáctica 2. Derecho alimentario
· unidad didáctica 3. Sistemas institucionales de alertas alimentarias