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Master de Especialista en Elaboración, Decoración y Envasado de Productos de ...

Master de Especialista en Elaboración, Decoración y Envasado de Productos de Panadería y Pastelería

EDUCA BUSINESS SCHOOL

Máster online

Descuento Lectiva
1.440 € 1.200

Duración : 12 Meses

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Objetivos

- Controlar el aprovisionamiento, el almacenamiento y la expedición de las materias primas y auxiliares y de los productos terminados y preparar los equipos y el utillaje a utilizar en los procesos de elaboración. - Realizar y/o controlar las operaciones de elaboración de masas, pastas y productos básicos de múltiples aplicaciones para pastelería-repostería. - Realizar y/o controlar las operaciones de elaboración de productos de confitería, chocolatería, galletería y otras elaboraciones. - Realizar el acabado y decoración de los productos de pastelería y confitería.Realizar el envasado y presentación de los productos de pastelería y confitería. - Aplicar la normativa de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en la industria alimentaria.

A quién va dirigido

Este Master de Especialista en Elaboración, Decoración y Envasado de Productos de Panadería y Pastelería está dirigido a todos aquellos profesionales de esta rama profesional. Además este máster está dirigido a los profesionales de la familia profesional Industrias Alimentarias y más concretamente en el área profesional Panadería, Pastelería, Confitería y Molinería, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados en Pastelería y Confitería.

Temario completo de este curso

Módulo 1. Almacenaje y operaciones auxiliares en pastelería-confitería
Unidad didáctica 1. Materias primas utilizadas en pastelería-confitería.
Unidad didáctica 2. Gestión de almacén en pastelería-confitería.
Unidad didáctica 3. Recepción de mercancías en pastelería-confitería.
Unidad didáctica 4. Almacenamiento y control de almacén en pastelería-confitería.
Unidad didáctica 5. Expedición de mercancías en pastelería-confitería.
Unidad didáctica 6. Puesta a punto de utillaje, equipos e instalaciones de elaboración de productos de pastelería y repostería.
Módulo 2. Elaboraciones básicas para pastelería-repostería
Unidad formativa 1. Elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería
Unidad didáctica 1. Realización de operaciones previas a las elaboraciones de pastelería y repostería
Unidad didáctica 2. Operaciones y técnicas básicas en pastelería-repostería
Unidad didáctica 3. Elaboración de masa y pastas en pastelería y repostería.
Unidad didáctica 4. Elaboración de pastelería y repostería para colectivos especiales: diabéticos, celíacos, intolerantes a la lactosa, al huevo y otros.
Unidad didáctica 5. Aplicación de las técnicas de frío en la elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería.
Unidad formativa 2. Elaboraciones complementarias en pastelería-repostería
Unidad didáctica 1. Operaciones previas a las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería.
Unidad didáctica 2. Elaboración de cremas o rellenos dulces.
Unidad didáctica 3. Elaboración de rellenos salados.
Unidad didáctica 4. Aplicación de las técnicas de frío en elaboraciones complementarias de pastelería-repostería.
Módulo 3. Productos de confitería y otras especialidades
Unidad formativa 1. Elaboración de chocolate y derivados, turrones, mazapanes y golosinas
Unidad didáctica 1. Procesado del cacao
Unidad didáctica 2. Elaboración de chocolate.
Unidad didáctica 3. Elaboración de mazapanes y turrones
Unidad didáctica 4. Elaboración de caramelos, chicles, confites y otras golosinas
Unidad formativa 2. Elaboración de galletas, helados artesanos y especialidades diversas
Unidad didáctica 1. Elaboración de productos de galletería
Unidad didáctica 2. Elaboración de helados artesanos
Unidad didáctica 3. Elaboración de especialidades diversas en pastelería-confitería
Módulo 4. Acabado y decoración de productos de pastelería-confitería
Unidad didáctica 1. Acondicionamiento de los productos a utilizar en pastelería-confitería.
Unidad didáctica 2. Manejo de equipos industriales para la decoración en pastelería y confitería.
Unidad didáctica 3. Aplicación de las técnicas artesanales para el acabado y decoración de productos de pastelería y confitería.
Unidad didáctica 4. Conservación y guarda de productos de pastelería-confitería: métodos, equipos, regulación y control.
Módulo 5. Envasado y presentación de productos de pastelería-confitería
Unidad didáctica 1. Envasado en pastelería-confitería
Unidad didáctica 2. Embalaje y etiquetado en pastelería-confitería
Unidad didáctica 3. Exposición y venta de productos en pastelería-confitería. Atención al cliente
Unidad didáctica 4. Maquinaria y equipos de envasado y embalaje en pastelería-confitería
Unidad didáctica 5. Autocontrol de calidad en envasado y embalaje en pastelería-confitería
Módulo 6. Seguridad e higiene en la industria alimentaria
Unidad didáctica 1. Requisitos higiénico-sanitarios de instalaciones, maquinaria y utillaje en pastelería-confitería
Unidad didáctica 2. Mantenimiento de buenas prácticas higiénicas en pastelería-confitería
Unidad didáctica 3. Aplicación de buenas prácticas de manipulación de alimentos
Unidad didáctica 4. Aplicación de sistemas de autocontrol en pastelería-confitería
Unidad didáctica 5. Incidencia ambiental de la industria alimentaria.
Unidad didáctica 6. Prevención y protección de riesgos laborales
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