Máster Gestión Integrada y Normas de Certificación (Organizaciones / Industrias Alimentarias)

BTC (Universitat de Vic-UCC) Impartición

Máster online

Objetivos

Este máster está especialmente enfocado al estudio de las organizaciones e industrias alimentarias, por lo que comprenderás al detalle la normativa de calidad, la prevención de riesgos y la sostenibilidad medioambiental. Trabajarás, gracias a una metodología teórico-práctica, en saber cómo cumplir activamente los estándares EFQM, OHSAS, ISO, hábiles para estimular la buena gestión de las organizaciones. Además, tendrás las herramientas necesarias para diseñar, desarrollar y ejecutar planes empresariales para optimizar los procesos, reducir de costes o incentivar la competitividad. Por último, en el tramo final del curso tendrás la posibilidad de realizar prácticas en empresa para poner a prueba los conocimientos teóricos adquiridos hasta el momento. Adquirir conocimientos y competencias para diseñar, implantar e integrar con éxito sistemas avanzados de gestión de la calidad, la prevención de riesgos laborales y el medio ambiente, utilizando las metodologías y los estándares de certificación más reconocidos en cada ámbito.

A quién va dirigido

Este máster va dirigido a personal responsable de departamentos técnicos en la empresa, cuadros intermedios y a profesionales del área de gestión, entre otros.

Requisitos

Es necesario estar en posesión de una titulación universitaria o tener una experiencia profesional mínima de 3 años para poder realizar este máster.

Temario completo de este curso

1. Gestión técnica de organizaciones (4 ECTS)

1.1 Concepto de organización
1.2 La gestión por procesos (GBP)
1.3 Los sistemas de gestión
1.4 Gestión integrada y mejora continua: el ciclo de Deming
1.5 Sistema integrado de gestión: componentes y estructura
1.6 Herramientas y metodología para la integración.
1.7 Nuevas tecnologías aplicadas a la gestión integrada.

Itinerario Gestión de Organizaciones


2. Gestión de la calidad (8 ECTS. Optativo)

2.1 La calidad en las organizaciones
2.2 Indicadores y análisis de la calidad
2.3 Control y mejora de la calidad
2.4 Norma ISO 90012.5 Modelo EFQM
2.6 Gestión de la Calidad Total

3. Implantación de estándares de calidad (10 ECTS. Optativo)

3.1 Implantación y certificación de la norma ISO 9001
3.2 Normas ISO de calidad específicas para sectores
3.3 Implantación de modelos de calidad
3.4 Técnicas y herramientas de mejora de la calidad
3.5 Auditoría de certificación de la calidad
3.6 Estudio de casos 

Itinerario Industria Alimentaria


2. Gestión de la calidad alimentaria (8 ECTS. Optativo)

2.1 Fundamentos de seguridad alimentaria
2.2 Calidad alimentaria y estándares de gestión (ISO 9001, EFQM, Calidad Total)
2.3 Trazabilidad y planes de prerrequisitos
2.4 Sistema APPCC: principios y requisitos
2.5 Diseño e implantación de un sistema APPCC

3. Certificaciones de seguridad alimentaria (10 ECTS. Optativo)

3.1 Norma ISO 22000/FSSC 22000
3.2 Norma BRC (British Retail Consumo)
3.3 Norma IFS (International Food Standard)
3.4 Norma QS (Calidad y Seguridad)
3.5 Requerimientos para la exportación: Listado marco y especificaciones según países
3.6 Otras certificaciones: producción ecológica / biológica, indicaciones geográficas, PAS.

4. Gestión de la prevención de riesgos laborales (8 ECTS)

4.1 Fundamentos de las técnicas de mejora de las condiciones de trabajo
4.2 Seguridad en el trabajo
4.3 Higiene industrial
4.4 Ergonomía y Psicosociología aplicada
4.5 Medicina del trabajo
4.6 Ámbito jurídico de la prevención
4.7 Formación, información y técnicas afines
4.8 Organización y gestión de la actividad preventiva: Normas OHSAS 18001 y 18002

5. Gestión ambiental y energética (8 ECTS)

5.1 Marco legal en materia de medio ambiente y sostenibilidad
5.2 Evaluación y control del impacto ambiental
5.3 Evaluación y control del consumo energético. Auditorías energéticas
5.4 Sistemas de gestión ambiental: ISO 14001 y Reglamento EMAS
5.5 ISO 50001 de gestión energética
5.6 Estándares para la medición de la huella de carbono: ISO 14064 y PA 2005

6. Integración de sistemas: Planificar (PLAN) (4 ECTS)

6.1 Identificación de los procesos de la organización
6.2 Dirección y política empresarial
6.3 Establecimiento de objetivos
6.4 Identificación de requisitos
6.5 Supervisión del SIG
6.6 Documentación del sistema
6.7 Procedimientos y tecnologías de gestión documental
6.8 Enfoque al cliente
6.9 Información y comunicación
6.10 Formación

7. Integración de sistemas: Implantar (DO) (4 ECTS)

7.1 Gestión de recursos
7.2 Compras
7.3 Diseño y desarrollo del producto
7.4 Identificación y trazabilidad
7.5 Control de procesos
7.6 Gestión de residuos y control de emisiones y vertidos
7.7 Gestión de riesgos
7.8 Mantenimiento de locales, instalaciones y equipos

8. Integración de sistemas: Comprobar (CHECK) (4 ECTS)

8.1 Auditorías de los sistemas de gestión
8.2 Seguimiento de la satisfacción del cliente y grupos de interés
8.3 Control de productos y servicios no conformes
8.4 Revisión por la Dirección

9. Integración de sistemas: Actuar (DO) (4 ECTS)

9.1 Retroalimentación del proceso de mejora continua
9.2 Identificación y planificación de las áreas de mejora
9.3 Acciones de mejora continua: acciones correctivas y preventivas

10. Trabajo de Fin de Máster (6 ECTS)
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