Módulo 1. Aspectos generales y nutricionales de los alimentosunidad didáctica 1. Nutrientes energéticos i: hidratos de carbonounidad didáctica 2. Nutrientes energéticos ii: lípidosunidad didáctica 3. Nutrientes energéticos iii: proteínasunidad didáctica 4. Nutrientes no energéticos i: vitaminasunidad didáctica 5. Nutrientes no energéticos ii: mineralesunidad didáctica 6. Nutrientes no energéticos iii: el agua y su importancia nutricionalunidad didáctica 7. Valor nutricional de los alimentosunidad didáctica 8. Relación de la composición de los distintos grupos de alimentos y su valor nutricionalmódulo 2. Biotecnología alimentariaunidad didáctica 1. Biotecnologíaunidad didáctica 2. Biotecnología y alimentosunidad didáctica 3. Dna, genes y genomasunidad didáctica 4. Microorganismos y alimentos fermentadosunidad didáctica 5. Fermentación de cárnicos, lácteos y otrosunidad didáctica 6. Microorganismos genéticamente modificados. Aplicación en los alimentos y efectos sobre la salud y la nutriciónunidad didáctica 7. Análisis microbiológicos en muestras alimentariasunidad didáctica 8. Biotecnología y alimentos funcionalesunidad didáctica 9. Biotecnología y alimentos prebióticos, probióticos, simbióticos y enriquecidosunidad didáctica 10. Aplicaciones de la biotecnología en seguridad alimentariaunidad didáctica 11. Buenas prácticas ambientales en industrias alimentariasmódulo 3. Alimentos transgénicosunidad didáctica 1. Introducción a los alimentos transgénicosunidad didáctica 2. Métodos de obtención de transgénicosunidad didáctica 3. Transgénicos de origen vegetalunidad didáctica 4. Transgénicos de origen animalunidad didáctica 5. Ventajas y desventajas de los alimentos transgénicosunidad didáctica 6. La comercialización de alimentos transgénicosmódulo 4. Técnicas bioquímicas de análisis de alimentosunidad didáctica 1. Determinación del contenido en agua en los alimentosunidad didáctica 2. Análisis de proteínasunidad didáctica 3. Análisis de enzimas en los alimentosunidad didáctica 4. Análisis de lípidosunidad didáctica 5. Análisis de los carbohidratos en los alimentosunidad didáctica 6. Otros componentes en los alimentosmódulo 5. Aspectos técnicos del productounidad didáctica 1. Envasado y etiquetadounidad didáctica 2. Técnicas de envasado en alimentación por líneas de producciónunidad didáctica 3. Normativaunidad didáctica 4. Etiquetado y nutriciónunidad didáctica 5. Registro de los productosmódulo 6. Manipulador de alimentos y alérgenos alimentariosunidad didáctica 1. Manipulación de alimentosunidad didáctica 2. Seguridad alimentariaunidad didáctica 3. Caracterización de las alergias e intolerancias alimentarias. Reacciones adversas a los alimentosunidad didáctica 4. Identificación de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias alimentariasunidad didáctica 5. Elaboración de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentariasunidad didáctica 6. Plan de gestión de alérgenos. La importancia del reglamentounidad didáctica 7. La comunicación con el cliente y la gestión de alérgenos en establecimientos de restauraciónunidad didáctica 8. Medidas generales de prevención frente al covid-19módulo 7. Proyecto fin de máster