INTRODUCCIÓN

MÓDULO 1. INTRODUCCIÓN A LA DIETÉTICA Y A LA NUTRICIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CIENCIAS DE LA ALIMENTACIÓN

1. Evolución histórica

2. Bromatología

3. Nutrición

4. Dietética y dietoterapia

5. Tecnología de los alimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. GUÍAS ALIMENTARIAS

1. Rueda de los alimentos

2. Pirámide alimentaria

3. Raciones alimentarias

UNIDAD DIDÁCTICA 3. DIETISTA-NUTRICIONISTA

1. Ámbitos de actuación y funciones

• Dietista-nutricionista clínico

• Dietista-nutricionista de salud pública

• Dietista-nutricionista en restauración colectiva

• Dietista-nutricionista en la industria

• Dietista-nutricionista docente

• Dietista-nutricionista investigador

2. Colegiación del dietista-nutricionista

RESUMEN

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MÓDULO 2. ALIMENTOS Y NUTRIENTES

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ALIMENTOS

1. Clasificación de los alimentos

• Lácteos

• Farináceos

• Verduras y hortalizas

• Frutas

• Carnes

• Pescados

• Huevos

• Oleaginosos

• Otros alimentos

2. Alimentos funcionales

UNIDAD DIDÁCTICA 2. NUTRIENTES

1. Macronutrientes

• Hidratos de carbono

• Proteínas

• Lípidos

2. Micronutrientes

• Vitaminas

• Minerales

RESUMEN

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MÓDULO 3. TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD

UNIDAD DIDÁCTICA 1. FUNDAMENTOS DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
1. Disponibilidad

2. Accesibilidad

3. Aceptabilidad y consumo

4. Utilización biológica de los alimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CAUSAS DE LA INSEGURIDAD ALIMENTARIA
1. Degradación de los suelos

2. Escasez de agua

3. Contaminación atmosférica

4. Cambio climático

5. Explosión demográfica

6. Crisis económicas y problemas de gobernanza

UNIDAD DIDÁCTICA 3. INSEGURIDAD ALIMENTARIA

1. Inseguridad alimentaria leve

2. Inseguridad alimentaria moderada

3. Inseguridad alimentaria grave

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ¿QUÉ SE ENTIENDE POR TRAZABILIDAD?
1. Cadena alimentaria

2. El manipulador en la cadena alimentaria

3. Tipos de trazabilidad alimentaria

• Trazabilidad hacia atrás

• Trazabilidad interna o de proceso

• Trazabilidad externa o hacia delante

RESUMEN

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