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Cocina en Línea Fría - ONLINE

Cocina en Línea Fría - ONLINE

DNSalud

Curso online


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Mostrar de forma integral todo lo que conlleva la implantación y gestión de una línea fría completa en una institución que da servicio a colectividades (hospitales, colegios, residencias…), centrándose en los aspectos más cercanos al trabajo diario del personal de cocina.

Contextualizar la cocina en línea fría, dentro de la restauración a colectividades, y dar a conocer sus cualidades diferenciales, y las modificaciones en el trabajo diario que acarrean.

Aplicar los conocimientos necesarios para el trabajo en lfc, incidiendo sobre aquellos que lo diferencian de cualquier otro sistema de producción.

Conocer, respetar y aplicar la normativa vigente, en materia de seguridad e higiene alimentarias, y participar en la implantación de un sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos, que certifique la calidad del trabajo realizado y los materiales y procesos empleados.

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Objetivos

Los objetivos básicos de este curso es dar a nuestros alumnos una amplia gama de temas en los cuales aprenderán todo lo que se necesita para convertirte en un buen profesional y saber realizar el trabajo de la mejor manera.

A quién va dirigido

A todas las personas que les fascina el mundo de la cocina.

Requisitos

Dnsalud creemos en las capacidades de nuestros alumnos, por lo que no requerimos estudios previos para realizar la formación. Por eso, cualquier persona que esté interesada en el mundo de la cocina puede realizar esta formación.

Temario completo de este curso

UD1. Introducción.

      1.1. El sistema de línea fría completa (LFC).

      1.2. La implantación de LFC.

    1.3. Profesionales y entidades que participan en el proceso.

UD2. Organización del trabajo en una cocina en LFC.

      2.1. División arquitectónica de una cocina central en LFC.

      2.2. Normativa vigente en materia de seguridad alimentaria.

      2.3. La fi gura del bromatólogo.

    2.4. El personal de cocina.

UD3. El sistema de producción (línea fría completa).

      3.1. Las instalaciones.

    3.2. Técnicas y tecnologías de equipamiento.

UD4. Seguridad e higiene.

      4.1. Normativa.

    4.2. Sistema APPCC. Implantación y aplicación.

UD5. Calidad en la empresa alimentaria.

      5.1. Concepto de calidad.

      5.2. Definiciones.

    5.3. La calidad en la empresa alimentaria.
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