Especialización de Tecnología alimenticia y desarrollo de nuevos alimentos.-

UOC - UNIVERSITAT OBERTA DE CATALUNYA Impartición

Postgrado online

Objetivos

La Universitat Oberta de Catalunya te presenta este curso de especialización en Tecnología alimentaria y desarrollo de nuevos alimentos. Una formación que tiene por objetivo el ofrecerte la posibilidad de profundizar en los últimos avances y tendencias en los procesos de desarrollo, fabricación y comercialización de alimentos, complementos alimenticios y plantas medicinales, así como los problemas legales y de seguridad alimentaria que se planteen en el ámbito.   

A quién va dirigido

Si quieres orientar tu futuro profesional al ámbito de la gestión de la tecnología alimenticia, con este curso recibirás una alta cualificación para el desarrollo de nuevos alimentos. Continúa en Emagister.com para descubrir toda la información que necesitas sobre este curso y/u otros similares dentro de nuestra categoría de formaciones de calidad alimentaria.

Requisitos

No se precisa titulación previa.

Temario completo de este curso

"Programa académico

Asignatura:  Tecnología, control y seguridad de los alimentos (6 créditos)

Unidad 1. Microbiología alimentaria

1.1 Epidemiología de las enfermedades transmitidas por los alimentos
1.2 Características generales de los microorganismos
1.3 Calidad microbiológica de los alimentos
1.4 Alteraciones microbianas de los alimentos
1.5 Enfermedades de origen microbiano transmitidas por los alimentos

Unidad 2. Toxicología alimentaria

2.1. Conceptos generales
2.2 Toxinas de origen biológico
2.3 Contaminantes químicos
2.4 Aditivos alimentarios
2.5 Otros contaminantes químicos presentes en los alimentos
2.6 Evaluación del riesgo: técnicas de detección y cuantificación

Unidad 3. Control de los microorganismos y tecnología alimentaria

3.1 Microbiología predictiva
3.2 Factores que afectan a la supervivencia y el crecimiento microbiano
3.3 Desinfección
3.4. Tecnología de conservación de alimentos

Unidad 4. Prerrequisitos en la industria alimentaria

4.1 Introducción
4.2 PPR_001 Plan de Control del Agua
4.3 PPR_002 Plan de Limpieza y Desinfección
4.4 PPR_003 Plan de Control de Plagas (D+D)
4.5 PPR_004 Plan de Capacitación y Formación del Personal en Seguridad Alimentaria
4.6 PPR_005 Plan de Homologación de Proveedores
4.7 PPR_006 Plan de Trazabilidad
4.8 PPR_007 Plan de Control de las Temperaturas
4.9 PPR_008 Plan de Mantenimiento
4.10 PPR_009 Plan de Control de Alérgenos
4.11 PPR_010 Plan de Control de Subproductos

Unidad 5. Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC)

5.1. Introducción
5.2. Diseño del plan APPCC
5.3 Formación del equipo APPCC
5.4. Descripción del producto
5.5 Elaboración del diagrama de flujo
5.6. Peligros potenciales, Análsis de peligros y Medidas de control (Principio 1)
5.7 Verificación
5.8 Auditorias del plan APPCC

Unidad 6 Legislación

6.1. La necesidad de regulación. Concepto de derecho, ética y deontología profesional.
6.2. Concepto y principales clases de normas. Importancia del derecho en relación con el ejercicio de profesión y ciencia. El derecho alimentario y el concepto de alimento.
6.3. Legislación Básica Alimentaria Comunitaria. Especial referencia al Reglamento 178/2002: Principios generales, normas generales del comercio en el sector de la alimentación y requisitos generales de la legislación alimentaria.
6.4. Organizaciones Internacionales de referencia en cuestiones alimentarias: FAO, OMS
6.5. Legislación Basica Alimentaria Española. Especial referencia al Código Alimentario Español. Atención a la existencia de normativa autonómica sanitaria en relación a temas alimentarios.
6.6. Breve referencia al derecho de consumo en relación a la alimentación.
6.7. Reglamentaciones específicas. Reseñas


Asignatura:  El futuro de la alimentación: desarrollo de nuevos alimentos (6 créditos)

Módulo 1 - Procesos tecnológicos. Elaboración de alimentos

1. Introducción
2. Objetivo
3. Elaboración de alimentos mediante procesos no térmicos
4. Tecnologías avanzadas de procesado a temperatura ambiente
5. Elaboración de alimentos mediante procesos térmicos
6. Tecnologías avanzadas de procesado a alta temperatura.
7. Formas galénicas en la industria alimentaria.

Módulo 2 - La alimentación del futuro

1. Complementos alimenticios

1.1. Definición
1.2. Grupos de productos

1.2.1. Vitaminas y minerales
1.2.2. Ingredientes alimenticios
1.2.3. Ingredientes botánicos

1.3. Otros ingredientes
1.4. Situación legislativa
1.5. Situación de mercado
1.6. Perspectivas de futuro

2. Alimentos funcionales

2.1. Conceptos
2.2. Situación jurídica
2.3. Aspectos bioquímicos y de procesado

3. Alimentos enriquecidos

3.1. Definición
3.2. Apuntes legislativos
3.3. El mercado de los alimentos enriquecidos

4. Novel foods

4.1. Definición
4.2. Aspectos legales
4.3. Autorizaciones

5. Alimentos modificados genéticamente

5.1. Ingeniería genética
5.2. Biotecnología alimentaria
5.3. Los alimentos transgénicos
5.4. Situación legislativa

6. Alimentos biológicos

6.1. Agricultura biológica
6.2. Categorización de los productos biológicos
6.3. Certificación de la producción biológica
6.4. Legislación sobre productos biológicos

7. Alimentos destinados a una alimentación especial

7.1. Alimentos adaptados a un intenso desgaste muscular, sobretodo para deportistas (Sportfoods)
7.2. Alimentos destinados a ser utilizados en dietas de bajo valor energético para reducción de peso-(slimming foods)
7.3. Alimentos pobres en sodio, incluidas las sales dietéticas hiposódicas o asódicas.
7.4. Alimentos sin gluten
7.5. Otros

8. Plantas y fitoterapia

8.1. Especies vegetales para ser usadas en infusión.
8.2. Plantas tradicionales.
8.3. Otros ejemplos de botánicos
8.4. Fitoterapia: plantas y su uso alimenticio-terapéutico.

9. Alegaciones de salud

9.1. Concepto de alegación
9.2. Alegaciones nutricionales
9.3. Alegaciones de salud

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