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organolépticas 2. El tejido muscular. Constitución y composición. pH, color, sabor, etc. 3. Situación de la carne después del sacrificio. 4. Características
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de anatomía y fisiología. 3. Tipos y razas de animales. 4. Rendimiento de los animales. 5. Valoración en vivo. 6. Características del tejido muscular. 7. Otros
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