Cursos de hostelería

Objetivos: Aplicar las técnicas de división, boleado, reposo, formado, entablado, fermentación y greñado adecuadas a cada tipo de masa y de producto a elaborar, consiguiendo la calidad e higiene requeridas. Reconocer y aplicar el método de cocción y enfriamiento...

o mecánico. Proceso de fermentación. Corte o greñado manual o mecánico. Cocción. Deshorneado y enfriado de las piezas. Anomalías y correcciones. Repercusión