Ciclo formativo a distancia
Duración : 7 Semanas
Con este curso logrará adquirir y/o vigorizar principios y procedimientos de la operación en el servicio, para cubrir las demandas laborales en restaurantes, banquetes, hoteles y otros servicios de alimentos y bebidas, además aprenderá a desenvolverse adecuadamente por las instalaciones de un establecimiento y desarrollar con corrección todas las técnicas de servicio según el tipo de establecimiento.
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A quién va dirigido
mozos, camareros, jefes de salon
Requisitos
ninguno
Temario completo de este curso
CLASE I – DESCRIPCION DEL PUESTO – RESPONSABILIDADES
Organigrama del personal de supervisión y servicio, requisitos de cada puesto y sus responsabilidades, cargos y superior inmediato, personal a cargo de cada puesto, restaurantes, bar, banquetes en general.
Descripción del puesto: El rol del camarera/o. Imagen profesional. Uniforme. Maquillaje.
Concepto de calidad, concepto de servicio, porque es importante el servicio de calidad a los clientes.
Como cubrir las necesidades del cliente, identificarlas y adelantarse, como hacer sugerencias. El up selling.
Manejo de quejas y reclamos
CLASE II – EL SALON - EL SERVICIO
El salón. Mobiliario.
Mise en place o preparación previa al servicio. Cambio de ceniceros. Trinchar alimentos.
Montaje. Acarreo. Desbarazo. Transporte de bandejas, cubiertos, platos fríos y calientes. Dobleces de servilletas.
Comanda. Adición. La propina. Operaciones de cierre.
CLASE III – SET UP, VAJILLA, MANTELERÍA
Set ups según tipo de eventos sociales: almuerzos, cenas, te, brunch, lunch. Disposición de los elementos de servicio.
Vajilla, cubertería, platería y cristalería, mantelería que se utiliza. Cuidado que se debe tener en el manejo de la cristalería.
Decoración de la mesa.
CLASE IV – EL MENU: SERVICIO DE COMIDAS Y BEBIDAS
CLASE V – BANQUETES