Capítulo1: La olivicultura en el mundo y en España.

1. Distribución geográficadel olivar.

2. Aceite de oliva.

3.Aceituna de mesa o aderezo.

4. Tendencias defuturo.

Capítulo 2: Botánica y morfología.

1. Introducción:situacióntaxonómica.

2. Estructuras vegetativas.

3. Estructuras reproductivas.

Capítulo3: Variedades y patrones.

1. Introducción.

2. Características delmaterial vegetal en España.

3. Variedades de otros países.

Capítulo 4: Métodos de multiplicación.

1. Introducción.

2. Conceptos básicos.

3. Métodostradicionales de multiplicación vegetativa.

4. Inconvenientes de lamultiplicación por enraizamiento de estacas leñosas.

5.Propagación porenraizamiento de estaquillas semileñosas bajo nebulización.

6. Micropropagación.

7.Propagación por semilla.

8. Planta certificada.

Capítulo 5: Fructificación y producción.

1. Introducción.

2.Fotosíntesis y distribución de asimilados.

3. Los ciclos vegetativo anual y reproductor bienal.

4. Control de la fructificación y de la producción.

Capítulo 6: Maduración.

1.Introducción.

2. Composición del fruto.

3.Maduración.

4. Cambios fisiológicos y bioquímicos asociados a la maduración.

5. Cambios en la composición y características del aceite durante el proceso de maduración del fruto.

Capítulo7: Clima.

1. Introducción.

2.Clima, tiempo y condiciones microclimáticas.

3. Adaptación climática del olivar.

4. Temperatura.

5. Humedad del aire.

6. Precipitación.

7. Viento.

8. Radiación.

9. Demanda evaporativa ydéficit hídrico.

10. CO2.

Capítulo 8: Suelo.

1.Introducción.

2. El perfil y los horizontes de los suelos de ámbito mediterráneo.

3. Aptitud del suelo para el cultivo del olivo.

Capítulo 9: Sistemas de plantación.

1. Introducción.

2. Diseño de la plantación.

3. Plantaciones de olivar en seto.

Capítulo 10: Sistemas de manejo del suelo.

1.Introducción.

2. Factores que condicionan el manejo del suelo en olivar.

3.Sistemas de manejo del suelo.

4. Efectos del manejo del suelo sobre el agro sistema.

5.Técnicas complementarias de manejo del suelo.

6. Uso de herbicidas.

7.Comentarios sobre los efectos del manejo del suelo en la productividad y los costes de cultivo.

Capítulo 11: Fertilización.

1. Introducción.

2.Los elementos esenciales.

3. Determinación de las necesidades nutritivas del olivar.

4. Establecimiento del plan anual de fertilización.

5. Corrección de deficiencias y excesos comunes.

6. Aplicación de fertilizantes.

Capítulo 12: Riego.

1. Introducción.

2. Las relaciones hídricas del olivo.

3. Necesidades de riego para máxima producción.

4. Programación de los riegos.

5. Interacción del riego con otras prácticas de cultivo.

6. Riego deficitario.

Capítulo 13: Fertirrigación.

1. Introducción.

2. Ventajas e inconvenientes de la fertirrigación.

3.Movimiento de nutrientes en el bulbo de riego.

4. Calidad del agua de riego.

5.Tipos de abono para fertirrigación.

6. Manejo de la fertirrigación.

7.Programación de la fertirrigación.

Capítulo 14: Poda.

1.Introducción.

2.Generalidades de la poda del olivo.

3. Poda del olivar en vaso libre.

4. Podadel olivar en seto.

5.Consideraciones finales.

Capítulo 15: Mecanización.

1.Introducción.

2. Tareas mecanizadas.

3. El tractor en el olivar.

4. Equipospara el manejo del suelo.

5. Maquinaria para poda y tratamiento de residuos.

6.Maquinaria para abonado al suelo.

7. Aplicación de agroquímicos en pulverización.

8. Mecanización de la recolección.

9.Evaluación de costes.

10. Nuevas tecnologías aplicadas a la mecanización.

11. Seguridad y salud en el uso de la maquinaria.Agradecimientos.

Capítulo 16: Plagas.

1. Introducción. 2. Mosca del olivo.

3. Prays o polilla del olivo.

4. Cochinillas. (Hemiptera: Coccoidea).

5.Barrenillo del olivo. Phloeotribus scarabaeoides Bern. (Coleoptera: Scolytidae).

6. Barrenillo negro del olivo. Hylesinus toranio Danthoine (Coleoptera: Scolytidae).

7.Polilla del jazmín o glifodes. Palpita vitrealis Rossi (Lepidoptera:Pyralidae).

8. Abichado o euzofera. Euzophera pinguis Haw. (Lepidoptera:Pyralidae).

9. Acariosis o sarna. Aceria oleae Nalepa (Acarina:Eriophyidae).

10.Algodoncillo del olivo. Euphyllura olivina Costa(Hemiptera: Psyllidae).

11. Otiorrinco o escarabajuelo picudo.

12. Gusanos blancos ogallina ciega Melolontha papposa III., Ceramida cobosi Beguena(Coleoptera: Scarabaeoidae).

13. Arañuelo del olivo. Liothrips oleae Costa(Thysanoptera: Phlaeothripidae).

14. Mosquito de la corteza. Reseliella oleisugaTarg Toz. (Diptera:Cecidomyiidae).

Capítulo 17: Enfermedades.

1. Introducción.

2. Repilo.

3.Verticilosis.

4. Tuberculosis.

5. Antracnosis.

6. Otras enfermedades producidaspor agentes bióticos.

7. Enfermedades y daños causados por agentes abióticos.

Capítulo18: Elaboración del aceite de oliva virgen.

1. Introducción.

2. Esquemade proceso.

3. Operaciones previas.

4. Preparación.

5. Separaciónsólido-líquido.

6. Separación líquido-líquido.

7. Almacenamiento de aceite.

8.Características organolépticas.

9. HACCP.

10. Refinación del aceite de oliva.

Capítulo19: La calidad del aceite de oliva.

1. Introducción.

2. Diferentes criterios de calidad.

3. Factores que influyen en la calidad del aceite de oliva.

4. Consideración final.

Capítulo 20: Elaboración de aceitunas de mesa.

1. Introducción.

2.Elaboración de aceitunas verdes.

3. Elaboración de aceitunas negras naturales.

4. Elaboración de aceitunas negras oxidadas.

5.Otras elaboraciones.

Capítulo 21: Economía del aceite de oliva.

1.Introducción.

2. La oferta y la demanda de aceite de oliva en España.

3. El nivel de empleo en el cultivo del olivo.

4. Estudio económico del olivar.