PARTE 1. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

MÓDULO 1. PRÁCTICAS

Durante la realización de las prácticas del curso ocupacional en que se integra el módulo, aplicar las medidas preventivas de higiene y sanidad que puedan provocar contaminaciones alimentarias, así como el desarrollo de destrezas y actitudes necesarias para manipular con las debidas garantías los alimentos y productos alimentarios, de acuerdo con su actividad laboral.

MÓDULO 2. CONTENIDOS TEÓRICOS

Calidad alimentaria:

– Definición de alimentos.

– Clasificación de los alimentos.

– Criterios de calidad de los alimentos.

Alteraciones de los alimentos:

– Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal.

Manipulación higiénica de los alimentos:

– Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos, trazabilidad de los alimentos.

– El papel del manipulador de alimentos.

– Manipulación de los alimentos específicos del curso.

Locales e instalaciones: Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección.

Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación.

– Eliminación de basuras y residuos.

Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles.

Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición.

Higiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias.

– Conservación de los alimentos:

– Métodos físicos (frío, calor, desecación, liofilización, etc.)

– Métodos químicos (sal, azúcar, ahumado, etc. )

– Almacenamiento de los alimentos.

– Envasado.

Características específicas de los alimentos y productos alimenticios del sector concreto en el que se integra este módulo.

Conocer el Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos y la Guía de Prácticas concretas de Higiene del sector o actividad laboral en la que se integre el módulo de manipulador.

Legislación aplicable al manipulador de alimentos relacionada con el sector concreto al que va dirigido el curso.