BLOQUE I. NUTRICIÓN Y DIETÉTICA MÓDULO I. INTRODUCCIÓN A DIETÉTICA Y NUTRICIÓN INTRODUCCIÓN Conceptualización de nutrición, dietética, dietoterapia y alimentación Acercamiento histórico y geográfico a la alimentación Egipto Grecia Roma Alta edad media Baja edad media Tiempos modernos Edad contemporánea La nutrición en la actualidad BROMATOLOGÍA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS Concepto Desarrollo histórico Concepto de alimento Clasificación de los alimentos Atendiendo a su origen Atendiendo a su función nutritiva Nuevos alimentos: funcionales, transgénicos, ecológicos y dietéticos EL PAPEL DEL NUTRICIONISTA Perfil profesional Competencias Funciones Documentación sobre información nutricional en la historia clínica EL SISTEMA DIGESTIVO: PARTES, CARACTERÍSTICAS Y FUNCIONES ¿Qué entendemos por aparato digestivo? Sistema digestivo: Características y funciones La digestión en la boca La faringe El esófago La digestión en el estómago La digestión intestinal El páncreas El hígado La vesícula biliar El proceso digestivo: la importancia de la digestión tras la comida MÓDULO II. ASPECTOS GENERALES DE LA ALIMENTACIÓN LEGISLACIÓN ALIMENTARIA Legislación española sobre alimentos: Reglamentaciones técnico sanitarias y normas generales de calidad Legislación alimentaria en la Unión Europea Organismos internacionales: FAO/OMS (Codex alimentarios mundiales) Papel de la FAO en la nutrición Composición de los alimentos Requisitos nutricionales Evaluación nutricional Políticas y programas de nutrición Educación nutricional CLASIFICACIÓN DE LOS NUTRIENTES Clasificación de los nutrientes Atendiendo a la función específica de cada uno Atendiendo a la capacidad del organismo para fabricarlos Atendiendo a la cantidad en la que se encuentran en los alimentos Aspectos nutricionales de los nutrientes Las proteínas Los lípidos Los hidratos de carbono Los minerales Las vitaminas El agua Peligros de una nutrición deficiente LOS ALIMENTOS: FUENTE DE ENERGÍA, NUTRIENTES Y OTROS COMPONENTES BIOACTIVOS Valor energético de los nutrientes Tablas de Composición Bases de datos nutricionales Etiquetado HIGIENE ALIMENTARIA La importancia de la higiene en alimentación Preparación higiénica de los alimentos Alteraciones de los alimentos Conservación de los alimentos Seguridad alimentaria SEGURIDAD ALIMENTARIA Nutrición y enfermedades del aparato digestivo Alergias Intolerancias MÓDULO III. NUTRICIÓN NECESIDADES NUTRICIONALES Necesidades de nutrientes Nutrición en las distintas etapas Transformaciones energéticas celulares El alimento y la energía en los seres vivos La respiración celular modelo quimiosmótico Pirámide nutricional REQUERIMIENTOS ENERGÉTICOS Balance energético: peso y composición corporal Requerimientos energéticos del organismo humano Componentes del metabolismo energético OBJETIVOS NUTRICIONALES Concepto y criterios para establecer los objetivos nutricionales Guías alimentarias Guía alimentaria Española Dieta equilibrada: Normas y características que rigen el equilibrio nutricional MÓDULO IV. GRUPOS DE ALIMENTOS ALIMENTOS PROTEICOS Carne y derivados cárnicos Pescados y Mariscos Huevos y Ovoproductos Leche y derivados lácteos Composición química e importancia nutricional ALIMENTOS LIPÍDICOS Grasas animales Nata, mantequilla y otras grasas Grasas vegetales Aceite de oliva y aceites de semillas Grasas modificadas: margarina ALIMENTOS HIDROCARBONADOS Cereales Estructura, composición y valor nutritivo Derivados de las harinas Pan y pastas alimenticias Leguminosas: clasificación Hortalizas, verduras y Frutas Frutos secos ALIMENTOS FUNCIONALES Introducción Alimentos funcionales en Europa ¿Qué son los alimentos funcionales? Propiedades de los alimentos funcionales Alimentos y componentes alimentarios
1..3. Guía práctica Áreas de desarrollo ¿A quién van dirigidos? ¿Cómo están regulados? OTROS ALIMENTOS Bebidas no alcohólicas y Alimentos estimulantes Bebidas alcohólicas Vinos Cervezas Otras bebidas alcohólicas MÓDULO V. DIETÉTICA CONCEPTO DE DIETÉTICA ¿Qué entendemos por dieta equilibrada? Recomendaciones dietéticas ¿Cómo elaborar una dieta equilibrada? Ejemplos de dietas Dieta mediterránea Dieta continental Dieta vegetariana y vegana Dietas terapéuticas Dietas milagro ASPECTOS A TENER EN CUENTA EN LA ELABORACIÓN DE UNA DIETA Evaluación del crecimiento en la infancia y adolescencia Nutrición y recomendaciones dietéticas Nutrición y estado nutricional Interacciones entre fármacos y nutrientes DIETA Y PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES CRÓNICAS La dieta en la prevención de la enfermedad Alimentación y diabetes Diabetes tipo I vs. Diabetes tipo II Las unidades de intercambio de alimentos Puntos clave Alimentación en las enfermedades cardiovasculares La alimentación Puntos clave Alimentación y osteoporosis La alimentación Alimentación y cáncer Prevención y dieta: Alimentos protectores Puntos clave Pautas y consejos alimentarios TRASTORNOS ALIMENTARIOS O PSICOPATOLOGÍA ALIMENTARIA Los trastornos de la conducta alimentaria Los trastornos de la conducta alimentaria no especificados Principales factores de riesgo Factores personales Factores familiares Factores socioculturales Historia general de los TCAS Clasificación de los trastornos de la conducta alimentaria ANEXO: TABLA DE COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS GLOSARIO BLOQUE II: ELABORACIÓN DE DIETAS
1. CONCEPTO DE DIETOTERAPIA. LA DIETA
1.1 Introducción.
1.2 Aproximación al concepto dietoterapia .
1.3 Diferentes Tipos de dietas.
1.3.1 La Dieta Mediterránea.
1.3.2 La Dieta Continental.
1.3.3 La Dieta Vegetariana.
1.3.4 Dietas Terapéuticas.
1.3.5 Dietas Milagro.
2. HÁBITOS ALIMENTICIOS: LA SALUD Y EL DEPORTE
2.1  Alimentación responsable.
2.1.1 Recomendaciones para una Alimentación Responsable.
2.1.2 Recomendaciones en la cocina para una Alimentación Responsable.
2.1.3 Ventajas de los productos ecológicos.
2.2  Deporte y alimentación. Importancia del deporte en la salud.
2.2.1 Beneficios del Deporte.
2.2.2 Antes de realizar Deporte.
2.2.3 Alimentación y Deporte.
2.3  Ingestas de nutrientes: Conceptos y Recomendaciones.
2.3.1 Ingesta de Nutrientes según la edad del individuo.
2.4  Datos nutricionales y composición de alimentos.
2.4.1 Pasos para la elaboración de una Tabla de Alimentos.
2.4.2 Elementos que componen las tablas.
2.4.3 Símbolos que encontramos en las tablas.
2.4.4 Métodos para elaborar las Tablas de Composición de Alimentos.
3. LA DIETA EQUILIBRADA
3.1  Concepto de dieta.
3.2  ¿Qué se conoce como dieta equilibrada?
3.2.1 Características de la Dieta Equilibrada.
3.2.2 Consejos para una Dieta Equilibrada.
3.3  Construye tu propia dieta equilibrada.
3.3.1 Elaboración de una Dieta Equilibrada.
3.4  Proporción de nutrientes de una dieta equilibrada.
3.5  Dieta equilibrada fuera de casa.
3.6  Distintos mitos en Nutrición.
4. LA DIETA EN LOS DISTINTOS ESTADOS FISIOLÓGICOS
4.1  Dieta durante la infancia.
4.1.1 Alimentación en el primer año de vida
4.1.2 Niño preescolar de
1.3 años de edad.
4.1.3 Niño de
4.a
6.años de edad.
4.1.4 Niño escolar de
7.a
1. años.
4.2  Dieta durante la adolescencia.
4.2.1 Necesidades y Recomendaciones Nutricionales.
4.3  Dieta y Embarazo
4.4  Dieta y Menopausia
4.5  Dieta en la tercera edad
5. ELABORACIÓN DE UN DIETA
5.1  Pautas de seguimiento en la confección de una dieta.
5.1.1 Pautas de confección de una Dieta.
5.2  Valoración del estado nutricional.
5.2.1 Entrevista personal.
5.2.2 Evaluación dietética.
5.2.3 Evaluación antropométrica.
5.2.4 Evaluación bioquímica.
5.2.5 Evaluación inmunológica.
6. DIFERENTES TIPOS DE DIETAS EN LOS PRINCIPALES ESTADOS PATOLÓGICOS
6.1  Dieta Hipocalórica, hiposódica y hipercalórica.
6.2  La dieta con problemas anémicos.
6.3  Dieta para personas con osteoporosis.
6.4  La Dieta baja en azúcar.
6.5  Dietas pobres en grasas.
6.6  Otros tipos de dietas.
7. ASPECTOS NUTRICIONALES
7.1  Carbohidratos.
7.1.1 Funciones de los Hidratos de Carbono.
7.1.2 Clasificación.
7.2  Lípidos.
7.2.1 Reparto de los Lípidos.
7.2.2 Funciones.
7.2.3 Clasificación de los lípidos.
7.3  Proteínas.
7.3.1 Funciones.
7.3.2 Clasificación de las Proteínas.
7.4  Vitaminas.
7.4.1 Funciones.
7.4.2 Clasificación.
7.5  Minerales.
7.5.1 Clasificación.
7.5.2 Funciones generales de los Minerales.
7.6  Agua.
7.6.1 El agua en el Cuerpo Humano.
7.6.2 Distribución de agua en el cuerpo humano.
7.6.3 Propiedades del Agua.
7.6.4 Tipos de Agua.
7.6.5 Contenidos de agua en los Alimentos. BLOQUE III: NUTRICIÓN EN LA PRÁCTICA DEPORTIVA
1. MIOLOGÍA: ESTUDIO DE LOS MÚSCULOS, DESARROLLO Y MANTENIMIENTO.
1.1  Concepto de miología.
1.2  Clasificación del tejido muscular.
1.3  Características del tejido muscular.
2. IMPORTANCIA DE LA ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN DEL DEPORTISTA.
2.1 Necesidades energéticas.
2.2  Macronutrientes y micronutirentes en el ejercicio.
3. EJERCICIO FÍSICO Y ANTIOXIDANTES.
3.1  ¿Qué es el ejercicio físico?
3.2.   Clasificación del ejercicio físico.
3.3.   Etapas del ejercicio físico.
3.4.   Definición de antioxidantes.
3.5.   Tipos y funciones de los antioxidantes.
4. LA ALIMENTACIÓN DEL DEPORTISTA.
4.1.   Ritmo de las comidas.
4.2.   Alimentación y competición.
4.3.   Importancia de la hidratación.
5. LA DIETA DEL DEPORTISTA. PAUTAS NUTRICIONALES Y DISEÑO DE DIETAS.
5.1.   La dieta del deportista.
5.2.   Pautas nutricionales del deportista.
5.3.   Diseños de dietas para el deportista.
6. LA FISIOLOGÍA DEL DEPORTISTA.
6.1.   ¿Qué es la fisiología?
6.2.   Factores del desgaste físico ocasionados por el ejercicio.
6.3.   Efectos fisiológicos que se producen mediante el ejercicio.
6.4.   Adaptaciones orgánicas en el ejercicio.
7. EL DEPORTE EN LAS DISTINTAS ETAPAS DE LA VIDA.
7.1.   Actividad física en la niñez.  7.2.   Actividad física en la adolescencia.  7.3.   Actividad física en la edad adulta.  7.4.   Actividad física en la tercera edad.
8. EL DOPAJE Y OTRAS AYUDAS ERGOGENICAS.
8.1.   Ayudas ergogénicas.
8.2.   Ayudas ergogénicas de tipo lipídico y sustancias relacionadas.
8.3.  Ayudas ergogénicas de tipo proteico, aminoácidos y otras sustancias   nitrogenadas.
8.4.   Vitaminas y minerales.
8.5.   Bicarbonato y otros tampones.
8.6.   Otras ayudas ergogénicas.
8.7.   Dopaje.