Objetivos: Conseguir buenos hábitos en seguridad alimentaria. Adquirir conocimientos acerca de las prácticas de limpieza y desinfección de manera adecuada. Conocer el marco normativo específico de la Legionela. Saber ciertas medidas preventivas. Interpretar etiquetas de productos químicos. Materiales Incluidos: - 1 Manual "Legislación Sanitaria y Legionelosis" - 1 Cuaderno de Trabajo "Legislación Sanitaria y Legionelosis" TEMARIO: TEMA 1. FUNDAMENTO DE AL SEGURIDAD ALIMENTARIA Introducción ¿Qué se entiende por seguridad alimentaria? La cadena alimentaria: "del campo a la mesa" ¿Qué se entiende por trazabilidad? TEMA 2. IMPORTANCIA SANITARIA DE LA LEGIONELOSIS Introducción Biología y ecología del agente causal Cadena epidemiológica de la enfermedad Sistemas de vigilancia epidemiológica Instalaciones de riesgo TEMA 3. MARCO NORMATIVO ESPECÍFICO DE LA LEGIONELA Real Decreto 865/2003, de 4 de julio, por el que se establecen los criterios higiénico-sanitarios para la prevención y control de la legionelosis Orden SCO 317/2003, de 7 de febrero Anexos. Real Decreto 865/2003 TEMA 4. INSTALACIONES DE RIESGO EN EL ÁMBITO DE APLICACIÓN DEL R.D. 865/2003 Diseño, funcionamiento y modelos Programa de mantenimiento o tratamiento Toma de muestras Control analítico TEMA 5. CRITERIOS GENERALES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Conocimientos generales de la química del agua Buenas prácticas de limpieza y desinfección Tipos de productos: desinfectantes, antiincrustantes, anticorrosivos, biodispersantes o neutralizantes Registro de productos autorizados Otros tipos de desinfección. Métodos físicos y físico-químicos TEMA 6. SALUD PÚBLICA Y SALUD LABORAL. SEGURIDAD E HIGIENE LABORAL Conceptos Marco normativo Riesgos derivados del uso de productos químicos. Riesgos sobre la salud Medidas preventivas Información sobre los riesgos TEMA 7. PRÁCTICAS Introducción Visitas a instalaciones Toma de muestras y medición in situ Interpretación de la etiqueta de productos químicos Preparación de disoluciones de productos a distintas concentraciones Cumplimiento de la hoja de registros de mantenimiento Anexos