Curso presencial
Madrid
Duración : 25 Días
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Localización
Fecha inicio
Objetivos
Al finalizar el curso de formación, los alumnos y alumnas estarán en condiciones de prestar sus servicios profesionales en una carnicería con la responsabilidad propia de su nivel, en cuanto a poder atender al cliente y ofrecerle el producto más adecuado, así como llevar a cabo un tratamiento, acondicionamiento, preparado, envasado, etiquetado, etc. óptimo, siendo asimismo capaces de actuar en todo momento conforme a los métodos establecidos en el cumplimiento normativo de calidad, medio ambiente, seguridad y normativa técnico-sanitaria vigente.
A quién va dirigido
Toda persona interesada en realizar una formación eminente práctica que le permita acceder a un puesto de trabajo en carnicería.
Requisitos
- No es necesario acreditar un nivel mínimo de formación para seguir el curso. - Se debe tener en cuenta para los cursos de frescos y de carretillas que se manejan equipos y herramientas potencialmente peligrosos. - Los menores de edad y mayores de dieciséis años deberán aportar autorización del tutor/a legal en los cursos o sesiones presenciales. - El alumnado que se matricule de forma individual deberá aportar DNI/NIE. - El alumnado deberá disponer de un conocimiento equivalente de A2 de español. - Son necesarios conocimientos de ofimática a nivel de usuario, en cursos de modalidad teleformación.
Temario completo de este curso
Unidad didáctica 1. La cadena agroalimentaria
La cadena agroalimentaria: del campo a la mesa.
La distribución alimentaria.
La carnicería y el oficio de carnicero.
Unidad didáctica 2. Seguridad e higiene en carnicería
Agentes causantes de las transformaciones en los alimentos.
Alteración de los alimentos.
Contaminación de los alimentos.
Principales intoxicaciones y toxiinfecciones.
Normativa.
APPCC (puntos críticos).
Trazabilidad.
Sistemas de gestión de la calidad.
Guías de prácticas correctas de higiene.
Control oficial y sistemas de autocontrol.
Pautas de comprobación e inspección.
Medidas de higiene personal: manipulador de alimentos.
Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos.
Limpieza y desinfección.
Desinsectación y desratización.
Tratamiento de residuos y desperdicios.
MER alérgenos.
Unidad didáctica 3. Recepción, almacenamiento y conservación
Recepción de mercancías.
Cámaras de frío.
Almacenamiento de carne y productos cárnicos.
Conservación.
Unidad didáctica 4. Equipos y útiles de la carnicería
Equipamiento.
Utensilios.
Cámaras.
Maquinaria.
Equipos auxiliares.
Unidad didáctica 5. Operaciones de deshuesado y despiece de las canales
La carne: definición, características organolépticas, tipos de carnes.
Preparación de las piezas cárnicas para su comercialización.
Despiece de canales.
Partes comerciales.
Deshuesado y despiece de animales mayores.
Clasificación comercial.
Deshuesado y despiece de animales menores.
Clasificación comercial.
Fileteado y chuleteado.
Aprovechamientos de restos.
Materiales y técnicas de envoltura y etiquetado.
Conservación de las piezas.
Cámaras de oreo y de frío.
Preparación de despojos comestibles para su comercialización.
Unidad didáctica 6. Envasado y etiquetado
El envase: materiales, propiedades, calidades, incompatibilidades.
Clasificación, formatos, denominaciones, utilidades.
Elementos de cerrado.
Etiquetas y otros auxiliares.
Normativa sobre etiquetado: información a incluir.
Tipos de etiquetas, su ubicación.
Otras marcas y señales, códigos.
Técnicas de composición de paquetes.
Agrupado, embandejado, retractilado.
Unidad didáctica 7. Aplicaciones informáticas en la carnicería, gestión de la documentación, determinación del precio de venta
Aplicaciones informáticas en la carnicería.
Base de datos.
Hoja de cálculo.
Pedido, albarán y factura.
Escandallos.
Definición y utilidad.
Cálculo del precio de venta.
Rendimientos estándares y referencias del mercado.
Márgenes comerciales.
Previsiones de venta.
Control de ventas.
Unidad didáctica 8. Presentación comercial de los productos de carnicería
Preparación y corte.
Montar escaparates de exposición.
Decoración.
Seleccionar los productos más adecuados.
Presentación comercial.
El puesto de venta al público.
Atención al público.
Técnicas de venta.
Aplicaciones culinarias.
Unidad didáctica 9. Prevención de riesgos laborales
Factores y situaciones de riesgo personal más comunes.
Normativas de seguridad y medios de protección. (general y personal).
Señalizaciones y medidas preventivas.
Actuación en caso de emergencia.
Epis.
Unidad didáctica 10. Agenda 2030
Los objetivos de desarrollo sostenible.
Estrategia española de desarrollo sostenible economía circular.