Curso presencial
Madrid
Duración : 1 Mes
Atender y supervisar a usuarios de comedores, facilitándoles la creación y el desarrollo de hábitos y actitudes favorables a la salud, higiene, participación, convivencia y correcta conducta alimentaria.
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Sedes
Localización
Fecha inicio
Objetivos
Atender y supervisar a usuarios de comedores, facilitándoles la creación y el desarrollo de hábitos y actitudes favorables a la salud, higiene, participación, convivencia y correcta conducta alimentaria.
Requisitos
No es necesario acreditar un nivel mínimo de formación para seguir el curso. Se debe tener en cuenta para los cursos de frescos y de carretillas que se manejan equipos y herramientas potencialmente peligrosos. Los menores de edad y mayores de dieciséis años deberán aportar autorización del tutor/a legal en los cursos o sesiones presenciales. El alumnado que se matricule de forma individual deberá aportar dni/nie. El alumnado deberá disponer de un conocimiento equivalente de A2 de español.
Temario completo de este curso
Módulo Seguridad alimentaria. Dietética-nutrición.
Unidad didáctica 1. Manipulador de alimentos
• Clasificación de los alimentos
- Concepto de alimento
- Tipos de alimentos
- Criterios de calidad
• Identificación las fuentes de contaminación de los alimentos
- Concepto de contaminación en alimentos
- Tipo, vías y fuentes de contaminación
• Reconocimiento de los factores de crecimiento de los microorganismos en alimentos
- Tipos de microorganismos
- Factores de crecimiento
- Alimentos de alto y bajo riesgo para la contaminación por microorganismos
- Enfermedades transmitidas por microorganismos en alimentos
• Distinción de los métodos conservación de los alimentos
- Métodos físicos: temperatura y contenido en agua
- Métodos químicos
- Envasado. Envasados específicos. Productos no envasados
- Etiquetado
- Almacenamiento
• Adopción de medidas de limpieza e higiene en la manipulación de alimentos
- Higiene personal
- Locales e instalaciones
- Residuos y reciclado de residuos
- Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos
- Control de plagas
• Reconocimiento de la normativa aplicable a la manipulación de los alimentos
- Sistema de autocontrol APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico)
- Reglamento europeo 852/2004
- Reglamento europeo 1169/2011 sobre alérgenos
- Real Decreto 109/2010
Unidad didáctica 2: Preparación de alimentos en los comedores
• Normas de la preparación de alimentos en los comedores.
• Técnicas culinarias y recomendaciones para servir los platos
• Recomendaciones para comida transportada
• Orden 917/2002, de 14 de marzo, de la Consejería de Educación, por la que regulan los comedores colectivos escolares de la Comunidad de Madrid.
• Normativa de aplicación
Unidad didáctica 3. Dietética y Nutrición
• Clasificación y composición de los alimentos.
• Necesidades nutricionales.
• Alergias e intolerancias alimentarias.
• Otras enfermedades relacionadas con la alimentación.
• Dietas terapéuticas.
• Dieta saludable. Dieta equilibrada. La dieta mediterránea. Buenos habítos relacionados con la dieta.
• Valoración nutricional.
• El menu.
• Fichas técnicas
• Necesidades especiales. Étnico
• Educación para la salud
• Higiene buccal
Unidad didáctica 4. Prevención de riesgos laborales, primeros auxilios
• Factores y situaciones de riesgo personal más comunes.
• Normativas de seguridad y medios de protección. (General y personal).
• Señalizaciones y medidas preventivas.
• Actuación en caso de emergencia.
• Epis
• Primeros auxilios
• Actuación ante situaciones de emergencia en el comedor escolar
• Soporte Vital Básico
Módulo 2. El monitor/a de comedor
Unidad didáctica 1. El comedor escolar
• Introducción al comedor escolar. Importancia.
• El comedor escolar en el Proyecto educativo de centro
• Funcionamiento del comedor escolar
• Funciones a desempeñar por el monitor de comedor escolar.
• Habilidades sociales
• Atención al alumnado usuario del comedor escolar Control de situaciones conflictivas en el comedor escolar
• Animación del comedor escolar.
• Tiempo libre.
Unidad didáctica 2. Otros comedores
• Otros comedores: residencias, campamentos, ludotecas y centros de ocio