Curso presencial
Madrid
Duración : 185 Días
A través de Lectiva.com, prepárate para convertirte en un profesional en el área de carnicería con este curso. Este curso impartido por el centro MercaMadrid Formación en modalidad presencial, te brinda una formación integral para desarrollar habilidades específicas y ofrecer un servicio excepcional en el mundo de la carne.
Te capacitas para desempeñar funciones con excelencia en una carnicería. Puedes atender a los clientes con confianza, ofreciendo asesoramiento experto sobre los productos más adecuados. Además, te preparas para realizar tratamientos, acondicionamientos, preparados, envasados, etiquetados y demás actividades relacionadas con la manipulación y venta de productos cárnicos, siempre cumpliendo con los más altos estándares de calidad, normativas medioambientales, de seguridad y sanitarias. Aprendes sobre la recepción, almacenamiento y conservación de los productos cárnicos, así como el manejo de los equipos y herramientas específicas de la carnicería. Dominas las técnicas de deshuesado, despiece de canales y aprenderás a realizar envasados y etiquetados adecuados, respetando las normativas vigentes en todo momento.
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Sedes
Localización
Fecha inicio
Objetivos
Dirigido a toda persona que desee desarrollas su actividad profesional en el departamento de producción en industrias alimentarias en establecimientos minoristas, dedicado a la carnicería, en entidades de naturaleza privada, en empresas de tamaño pequeño, mediano, grande o microempresas, tanto por cuenta propia como ajena.
A quién va dirigido
Toda persona interesada en realizar una formación eminente práctica que le permita acceder a un puesto de trabajo en carnicería.
Requisitos
No es necesario acreditar un nivel mínimo de formación para seguir el curso. Se debe tener en cuenta para los cursos de frescos y de carretillas que se manejan equipos y herramientas potencialmente peligrosos. Los menores de edad y mayores de dieciséis años deberán aportar autorización del tutor/a legal en los cursos o sesiones presenciales. El alumnado que se matricule de forma individual deberá aportar dni/nie. El alumnado deberá disponer de un conocimiento equivalente de A2 de español. Son necesarios conocimientos de ofimática a nivel de usuario, en cursos de modalidad teleformación.
Temario completo de este curso
Módulo 1 DESPIECE BÁSICO DE PRODUCTOS CARNICOS
• Identificación y clasificación de los tipos de carne.
• Definición y características de la carne como alimento.
• Tipos de carne según el animal e indicación geográfica u otra denominación.
• Clasificación del Vacuno, Porcino, Ovino, Aves, Caza, Casquería.
• Anatomía de la carnización del vacuno, del ovino, del porcino y de aves
• Conservación del Vacuno, Porcino, Ovino, Aves, Caza, Casquería.
• Maduración de la carne
• Manipulación higiénico-sanitaria de los alimentos cárnicos.
• Aspectos técnico-sanitarios específicos del sector cárnico.
• Normativa general: trazabilidad y etiquetado obligatorio.
• Prácticas higiénicas y requisitos básicos en la elaboración, transformación,
transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos.
• Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos.
• Higiene del manipulador.
• Prevención de riesgos en la manipulación y transporte.
• Realización del despiece básico de animales
• Preparación del espacio y de las herramientas
• Operaciones auxiliares durante el despiece y técnicas de despiece de
animales menores
• Evisceración
• Almacenamiento en cámaras
• Control del excedente
• Mantenimiento del equipamiento y de los espacios
• Conservación y limpieza de las herramientas de trabajo
• Limpieza y orden en el espacio de trabajo
Módulo 2 PREPARACIÓN DE PRODUCTOS Y DERIVADOS DE CARNICERÍA
Elaboración y preparación de productos de carnicería
• Recepción de la carne del obrador a la venta
• Elaboraciones básicas de adobos y preparados
• Envasado, preparación de bandejas y del etiquetado del producto
• Condiciones de conservación y normativa de aplicación
• Mantenimiento y limpieza del equipamiento y herramientas
• Preparación de espacios para la venta de productos de carnicería.
• Limpieza, mantenimiento y preparación del espacio
• Cualidades del escaparate, iluminación, visibilidad, distribución de espacios y
agrupación de productos, decoración vitrinas y reposición.
• Condiciones de conservación
Módulo 3 PREPARACIÓN DE PRODUCTOS DE CHARCUTERÍA
• Caracterización y conservación de productos de charcutería
• Tipos de embutidos, calidades según tiempo curación y conservación en sala.
• Conservación, temperatura, humedad, contaminación y alteración de los
alimentos.
• Elaboración de curados, salazones cárnicas, conservas y cocinados cárnicos
• Preparación de productos de charcutería.
• Técnicas de corte de embutido a cuchillo o máquina
• Presentación y envasado de embutidos.
• Mantenimiento y limpieza del equipamiento y herramientas
• Preparación de espacios para la venta de productos de charcutería
• Limpieza, mantenimiento y preparación del espacio
• Cualidades del escaparate, iluminación, visibilidad, distribución de espacios y
agrupación de productos, decoración vitrinas y reposición.
• Condiciones de conservación
Módulo 4 PREVENCION DE RIESGOS LABORALES EN EL SECTOR DE CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA
• Introducción a la seguridad y salud en el trabajo
• Marco normativo en seguridad y salud laboral.
• Organismos públicos relacionados con la seguridad y salud en el trabajo.
• Identificación de riesgos laborales y medidas de prevención
• Tipología de los riesgos en los sectores de carnicería y charcutería y su
prevención.
• Carga de trabajo, fatiga, insatisfacción laboral y su prevención
• Sistemas de control de riesgos.
• Protección colectiva e individual.
• Planes de emergencia y evacuación.
• Aplicación de primeros auxilios
• Normativa general de aplicación de primeros auxilios.
• Protocolo de protección, actuación y aviso.
• Procedimientos de intervención.