Curso Técnicas para el Manejo de Productos Cárnicos, Pescados y Mariscos
Universidad Externado de ColombiaCurso presencial
Bogotá (Colombia)
Precio a consultar
Al finalizar los estudiantes estarán en capacidad de analizar las características de calidad de las carnes y darles el manejo apropiado.
Promover el conocimiento de los pescados, crustáceos y moluscos de nuestro país y de otras latitudes, en sus aspectos biológicos y gastronómicos.
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Sedes
Localización
Fecha inicio
A quién va dirigido
Chefs de hoteles, restaurantes, clubes, centros vacacionales y cajas de compensación. Ingenieros de alimentos, administradores hoteleros, dietistas – nutricionistas y profesionales de otras disciplinas que tengan una relación directa con producción de alimentos en establecimientos gastronómicos. Docentes y profesionales del área interesados en actualizar sus conocimientos.
Temario completo de este curso
CARNES
- Concepto de proteína
- Razas
- Parámetros cualitativos y cuantitativos
- Novillo ideal
- Estructura y conformación del músculo
- Maduración
- Taller práctico de carnes.
PESCADOS Y MARISCOS
- Los pescados
- Los mariscos
- Taller de pescados blancos, azules, camarones y langostinos
230 €
1.520 € 380 €
159 €
1.520 € 380 €
1.580 € 395 €