Técnicas de venta en pescadería COMT091PO
MercaMadrid FormaciónCurso presencial
Madrid
130 €
Duración : 1 Semana
Este curso ofrece formación específica para mejorar las habilidades comerciales en el entorno de la pescadería. El alumnado aprenderá técnicas de atención al cliente, argumentación de venta, presentación atractiva del producto y fidelización.
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Sedes
Localización
Fecha inicio
Objetivos
Adquirir los conocimientos indispensables para desempeñar las funciones y actividades de la pescadería en la venta al detalle, para su desempeño en condiciones de higiene.
A quién va dirigido
Toda persona interesada en realizar una formación eminente práctica que le permita acceder a un puesto de trabajo en pescadería
Requisitos
No es necesario acreditar un nivel mínimo de formación para seguir el curso. Se debe tener en cuenta para los cursos de frescos y de carretillas que se manejan equipos y herramientas potencialmente peligrosos. Los menores de edad y mayores de dieciséis años deberán aportar autorización del tutor/a legal en los cursos o sesiones presenciales. El alumnado que se matricule de forma individual deberá aportar dni/nie. El alumnado deberá disponer de un conocimiento equivalente de A2 de español.
Temario completo de este curso
1. INTRODUCCIÓN.
2. EL PESCADO COMO PRODUCTO. 2.1. Zonas pesqueras/caladeros. 2.2. Zonas ecosistema marino. 2.3. Concepto de veda y talla mínima. 2.4. Artes de red. 2.5. Arte de pesca utilizado. 2.6. Rigor mortis. 2.7. Acondicionamiento en alta mar. 2.8. Transporte del pescado.
3. LA CADENA DE FRÍO. 3.1. Definición y concepto. 3.2. Trazabilidad.
4. ESTACIONALIDAD DE LOS PRODUCTOS/ÉPOCAS DE REPRODUCCIÓN. 4.1. Estacionalidades de los productos. 4.2. Procedencia de los pescados y mariscos.
5. COMERCIALIZACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS. 5.1. Introducción. 5.2. Clasificación de los productos pesqueros. 5.2.1. Tabla de clasificación de pescados y mariscos. 5.2.2. Clasificación pescados. 5.2.3. Clasificación mariscos. 5.2.4. Ejemplo clasificación productos pesqueros. 5.3. Propiedades nutritivas de los productos pesqueros. 5.4. Acuicultura. 5.4.1. Concepto. 5.4.2. Tipos de acuicultura.
6. CONVERTIR EN OPORTUNIDADES LAS DIFICULTADES QUE PRESENTA LA PESCADERÍA: LA SECCIÓN DE PESCADERÍA.
7. CARACTERÍSTICAS DE LOS PESCADOS Y MARISCOS FRESCOS: CONTROL DE CALIDAD. 7.1. Preguntas previas. 7.2. Alterabilidad del pescado: evaluación del grado de frescura. 7.3. Morfología externa peces. 7.4. Morfología interna peces. 7.5. Tabla evaluación grado de frescura en pescados. Caso práctico. 7.6. Evaluación del grado de frescura en mariscos. 7.7. Otros aspectos a considerar para la venta de pescados y maricos. 7.8. Recepción de los productos pesqueros y de acuicultura. 7.9. A.P.P.C.C. 7.9.1. Aproximación y concepto. 7.9.2. Peligros biológicos, químicos y físicos. 7.10. Ejemplo A.P.P.C.C. recepción de los productos. Caso práctico.
8. CONSERVACIÓN DEL PESCADO: PROCEDIMIENTOS INNOVADORES. 8.1. Conservación del pescado. 8.1.1. Cadena de frio. 8.1.2. Hielo, refrigeración y congelación. 8.1.3. Formación de los cristales de hielo. 8.2. Conservación del pescado. 8.3. Envasado. 8.4. Etiquetado.
9. EL MERCADO Y EL CONSUMIDOR.
10. HIGIENE DE LA SECCIÓN. 10.1. Calidad del producto. 10.2. Características de un mostrador de pescadería. 10.3. ¿Cómo exponer el pescado fresco para la venta? 11. PRESENTACIONES Y CORTES.
12. UTILLAJE Y MATERIAL CONSUMIBLE. 12.1. Utillaje y maquinaria. 12.2. E.P.I. Equipos de Protección Individual.
13. CASO PRÁCTICO: IDENTIFICACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE ESPECIES. 13.1. Ejemplo de caso práctico resuelto.
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