CAMARERO PROFESIONAL Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
CURSO BÁSICO DE CAMARERO
1. CALIDAD EN LA ATENCIÓN AL CLIENTE

• 1.1. La acogida y la despedida

2. OPERACIONES PREVIAS AL SERVICIO

• 2.1. Limpieza y repaso de material
• 2.2. Transporte de material limpio

3. SERVICIO DE RESTAURANTE

• 3.1. Normas del servicio de comedor
• 3.2. Desarrollo del servicio de mesas

4. DIFERENTES OFERTAS GASTRONÓMICAS

• 4.1. Tipos de servicio en el comedor
• 4.2. Servicio de vinos

5. MISE EN PLACE DEL BAR

• 5.1. Descripción de la maquinaria utilizada en el bar
• 5.2. Limpieza del material y otros elementos

6. SERVICIO DE BAR

• 6.1. Principales tipos de bares
• 6.2. Personal necesario en el bar

7. SERVICIO DE BEBIDAS

• 7.1. Servicio de refrescos
• 7.2. Servicio de aperitivos

8. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES

• 8.1. Prevención de riesgos laborales
• 8.2. Accidentes laborales más comunes en el restaurante y bar

ATENCIÓN AL CLIENTE EN HOSTELERÍA
1. LA ATENCIÓN AL CLIENTE

• 1.1. Definición de atención al cliente
• 1.2. El servicio al cliente
• 1.3. Principios de la atención al cliente
• 1.4. Protagonistas de la atención al cliente
• 1.5. Planificación de la atención al cliente

2. EL TRATO CON EL CLIENTE

• 2.1. Actitudes positivas
• 2.2. Potencial
• 2.3. Cualificación

3. EL TRABAJO EN EQUIPO

• 3.1. El trabajo en equipo
• 3.2. El clima grupal

4. LOS CLIENTES

• 4.1. Tipos de clientes
• 4.2. Situaciones difíciles

5. TÉCNICAS DE COMUNICACIÓN

• 5.1. La comunicación y el servicio al cliente
• 5.2. Los elementos del proceso de comunicación
• 5.3. Habilidades en la comunicación

6. EL PROCESO DE VENTA

• 6.1. La venta
• 6.2. Análisis de los componentes de venta

7. LA CALIDAD DEL SERVICIO

• 7.1. ¿Qué es calidad?
• 7.2. La evolución de la calidad
• 7.3. Sistemas de calidad en el servicio
• 7.4. La calidad diferencial y la segmentación de clientes

PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN HOSTELERÍA
0. INTRODUCCIÓN
1. LUGARES DE TRABAJO

• 1.1. Conceptos básicos.
• 1.2. Medidas preventivas.
• 1.3. Condiciones de los lugares de trabajo.

2. EQUIPOS DE TRABAJO

• 2.1. Equipos de trabajo.
• 2.2. Normas de prevención básicas.
• 2.3. Herramientas manuales.

3. ORDEN Y LIMPIEZA

• 3.1. Introducción.
• 3.2. Riesgos principales derivados de la falta de orden y limpieza.
• 3.3. Medidas de prevención y protección.
• 3.4. Orden y limpieza en hostelería.

4. MANIPULACIÓN MANUAL DE CARGAS

• 4.1. Conceptos básicos.
• 4.2. Medidas preventivas.

5. HIGIENE POSTURAL

• 5.1. Higiene postural.
• 5.2. Posturas de trabajo.

6. ESCALERAS MANUALES

• 6.1. Conceptos básicos.
• 6.2. Medidas de prevención.

7. RIESGO ELÉCTRICO

• 7.1. Conceptos básicos.
• 7.2. Normas básicas de seguridad frente al riesgo eléctrico.
• 7.3. Riesgo eléctrico en hostelería.

8. AMBIENTE TÉRMICO

• 8.1. Introducción.
• 8.2. Exposición al calor.
• 8.3. Exposición al frío.

9. MANIPULACIÓN Y ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS QUÍMICOS

• 9.1. Definición y características.
• 9.2. Clasificación e identificación de sustancias químicas peligrosas.
• 9.3. Almacenamiento de sustancias químicas.

10. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

• 10.1. Introducción.
• 10.2. Definiciones.
• 10.3. Riesgos principales derivados de la manipulación de alimentos.
• 10.4. Causas más frecuentes de la Intoxicación alimentaria.

11. RIESGOS PSICOSOCIALES

• 11.1. Conceptos básicos.
• 11.2. Factores que influyen en la aparición de los riesgos psicosociales.
• 11.3. Medidas preventivas generales.

12. EMERGENCIAS Y EVACUACIÓN

• 12.1. Introducción.
• 12.2. Plan de emergencia y evacuación.

13. EXTINCIÓN DE INCENDIOS

• 13.1. El fuego.
• 13.2. Clases de fuego.

14. PRIMEROS AUXILIOS

• 14.1. Conducta PAS.
• 14.2. Reanimación cardiopulmonar (RCP).

15. SEGURIDAD VIAL
15.1. Seguridad vial para conductores.
15.2. Seguridad vial para peatones.
MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN HOSTELERÍA
1. ANTES DE EMPEZAR

• 1.1. ¿Por qué es importante la manipulación de alimentos?
• 1.2. Higiene de los alimentos

2. POSIBLES PELIGROS DE LOS ALIMENTOS

• 2.1. Afectan a la salud de las personas
• 2.2. Otras repercusiones de intoxicaciones alimentarias
• 2.3. Beneficios de la higiene alimentaria

3. FUENTES DE CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

• 3.1. Principales fuentes de contaminación de los alimentos
• 3.2. Cadena Alimentaria

4. PRINCIPALES ENFERMEDADES CAUSADAS POR EL CONSUMO DE ALIMENTOS

• 4.1. Enfermedades de transmisión alimentaria: Intoxicación e Infección
• 4.2. Productos en el plato
• 4.3. Productos químicos

5. FACTORES QUE AFECTAN AL CRECIMIENTO DE LOS MICROORGANISMOS

• 5.1. Los microorganismos no se ven a simple vista
• 5.2. Crecimiento de los microorganismos

6. PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DURANTE LA RECEPCIÓN, ALMACENAMIENTO, TRANSFORMACIÓN

• 6.1. Recepción
• 6.2. Preparación materias primas

7. HIGIENE DEL PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS. RESPONSABILIDADES

• 7.1. Importancia de la higiene del manipulador
• 7.2. Fuentes de infección
• 7.3. Áreas de higiene personal

8. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN. DESINSECTACIÓN Y DESRATIZACIÓN

• 8.1. Limpieza y desinfección
• 8.2. Desinsectación y desratización

9. MANEJO DE RESIDUOS

• 9.1. Cubo de basura
• 9.2. Contenedores

10. SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS

• 10.1. Introducción
• 10.2. Prerrequisitos

11. UTILIZAR TERMÓMETROS PARA MEDIR

• 11.1. Introducción
• 11.2. Con qué se mide la temperatura de los alimentos

12. REGLAS DE ORO DE LA OMS PARA LA PREPARACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS

• 12.1. Las 10 reglas de oro de la OMS

13. ETIQUETADO DE LOS PRODUCTOS

• 13.1. Etiquetas de los envases de los alimentos

14. DOCUMENTACIÓN

• 14.1. Organismos Oficiales
• 14.2. Boletines
• 14.3. Centros de Investigación

CREACIÓN DE CARTAS Y MENÚS
1. INTRODUCCIÓN A RESTAURACIÓN MODERNA

• 1.1. Concepto y clasificación de las empresas de restauración
• 1.2. Implantación de los servicios de restauración
• 1.3. Organigrama de un restaurante

2. CREACIÓN DE CARTAS Y MENÚS

• 2.1. Definición de elementos y variables de la oferta
• 2.2. Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras

3. ELECCIÓN DEL CONTENIDO

• 3.1. Diseño y elaboración de la carta
• 3.2. Pasos para la elaboración de la carta
• 3.3. Oferta de cocina internacional
• 3.3.1. Centroeuropea y eslava
• 3.3.2. Francesa
• 3.3.3. Italiana

4. DISEÑO E IMAGEN

• 4.1. Mise en place para desayunos
• 4.2. Mise en place para servicios de almuerzo y cena
• 4.2.1. Sistema tradicional
• 4.2.2. Sistema buffet

5. ASPECTOS PRÁCTICOS DE LA ELABORACIÓN

• 5.1. Planificación de menús. Criterios de elaboración
• 5.1.1. Equilibrio
• 5.1.2. Dietético
• 5.2. Aprovechamiento de productos

6. ESTRATEGIAS PARA LA CREACIÓN DE UNA POLÍTICA DE PRECIOS

• 6.1. Fijación del precio de venta
• 6.2. Los costes
• 6.2.1. Concepto
• 6.2.2. Clasificación de los costes
• 6.3. Determinación de los costes
• 6.3.1. Margen bruto de explotación

7. INGENIERÍA DE MENÚS: POPULARIDAD Y RENTABILIDAD

• 7.1. Menú Engineering
• 7.2. Escandallo o rendimiento de un producto

ALERGIAS ALIMENTARIAS

• 1. Introducción al Reglamento: cambios importantes
• 2. Información obligatoria
• 2.1. Puntos Reglamento
• 2.2. Ejemplos prácticos
• 3. Alergias e intolerancias
• 3.1. Como se desarrolla una alergia
• 3.2. Clasificación de las reacciones adversas frente a los alimentos: diferencias entre alergia e intolerancia
• 3.3. Gestión de alérgenos: contaminación y medidas preventivas
• 4. Información nutricional
• 4.1. Importancia
• 4.2. Sectores de la población con necesidades alimentarias concretas
• 5. Entrada en vigor y aplicación del Reglamento 1169/2011

GESTIÓN DE ESTRÉS
1. EL ESTRÉS Y SUS CARACTERÍSTICAS

• 1.1. Introducción
• 1.2. Definiciones
• 1.3. Tipos de estrés

2. EL ESTRÉS LABORAL

• 2.1. Factores psicosociales
• 2.2. Diferencia entre presión de trabajo y estrés
• 2.3. Síntomas del estrés laboral
• 2.4. Medidas Organizacionales
• 2.4.1. Gestión del estrés laboral por parte de los empresarios
• 2.5. Atención Individual del estrés

3. TÉCNICAS PERSONALES DE CONTROL DE ESTRÉS

• 3.1. Técnicas de respiración
• 3.1.1. En pie y respirando
• 3.1.2. Nadi Shodhana
• 3.1.3. …
• 3.2. Consejos para evitar el estrés
• 3.2.1. Habitúate a
• 3.2.2. Analízate
• 3.2.3. En el trabajo
• 3.2.4. Tiempo libre y ocio
• 3.2.5. Deporte
• 3.3. Técnicas para dominar el estrés
• 3.3.1. Identificando nuestros síntomas de relajación
• 3.3.2. Un antídoto para el desaliento
• 3.3.3. La concentración: una respiración en nueve rondas
• 3.3.4. Fluir libremente: diez pasos simples para dominar el estrés
• 3.3.5. …
• Anexo: Comprueba tu nivel de estrés

4. TÉCNICA DE AFRONTAMIENTO DEL ESTRÉS

• 4.1. Introducción
• 4.2. Desarrollo de la técnica
• 4.2.1. Desarrollo de una relajación efectiva