MÓDULO 1. CONCEPTOS Y FUENTES DE ABASTECIMIENTO DEL AGUA

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** El agua es uno de los puntos fundamentales para el mantenimiento del ser humano en el planeta por lo que resulta importante conocer sus conceptos generales básicos para el entendimiento de este importante recurso para nuestro planeta.

1.1. Conceptos generales:

1.1.1. ¿Qué es el agua?

1.1.2. El agua como fuente de vida.

1.1.3. Ciclo del agua en la naturaleza.

1.1.4. Disponibilidad del agua.

1.2. Fuentes de abastecimiento superficiales:

1.2.1. Ríos.

1.2.2. Lagos naturales y lagunas.

1.2.3. Embalses.

1.3. Abastecimientos subterráneos:

1.3.1. Pozo profundo.

1.3.2. Pozo poco profundo.

1.3.3. Manantiales.

MÓDULO 2. LA QUIMICA Y BIOLOGIA DEL AGUA. BASES FUNDAMENTALES PARA SU MANEJO

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** Cuando vamos a preparar una bebida sin alcohol tenemos que considerar los efectos que tendrán los componentes de nuestra fuente de abastecimiento (agua) cuando se encuentran en mayor o menor cantidad. El mayor problema se presenta cuando se encuentran en cantidades abundantes debido al efecto no deseable de su presencia.

2.1. Química del agua:

2.1.1. Componentes típicos.

2.1.2. Efecto de los componentes del agua en sus características.

2.1.3. Efecto de los componentes del agua en una bebida preparada.

2.1.4. ¿Por qué tratar el agua?

2.2. Microbiología del agua:

2.2.1. Bacterias.

2.2.2. Bacterias patógenas.

2.2.3. Hongos y levaduras.

2.2.4. Virus y parásitos.

MÓDULO 3. TRATAMIENTO DE AGUA DE ACUERDO A SU USO

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3.1. Usos del agua:

3.1.1. Agua para riego.

3.1.2. Agua potable para consumo humano.

3.1.3. Agua para la industria.

3.1.4. Agua purificada para elaborar bebidas.

3.2. Tipos de tratamiento:

3.2.1. Tratamiento de agua para la agricultura.

3.2.2. Tratamiento de agua para consumo humano.

3.2.3. Tratamiento de agua para la industria.

3.2.4. Tratamiento de agua para bebidas.

MÓDULO 4. AGUA PURIFICADA PARA BEBIDAS SIN ALCOHOL

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4.1. Parámetros mínimos para obtener un producto con estabilidad:

4.1.1. Parámetros y características fisicoquímicas.

4.1.2. Parámetros microbiológicos.

4.1.3. Ejemplos prácticos de algunas bebidas en el mercado.

4.2. Tren de tratamiento de agua para bebidas sin alcohol:

4.2.1. Equipos mínimos dependiendo de la calidad del agua de nuestra fuente de abastecimiento.

4.2.2. Equipos para mejorar el desempeño.

4.2.3. Dimensionamiento de equipos de acuerdo al flujo o cantidad de agua que se desea purificar y la calidad de la misma.

4.2.4. Identificar variables de proceso para colocar accesorios de control.

4.2.5. ¿Cómo evitar desviaciones en el proceso mediante implantación de mediciones analíticas o check list?

4.3. Fuentes de contaminación del agua tratada a lo largo del proceso:

4.3.1. Check list de revisión de la fuente de abastecimiento.

4.3.2. Check list de revisión del tren de tratamiento.

4.3.3. Identificar puntos de riesgo en el área de llenado y proceso de la bebida.

MÓDULO 5. ELABORACIÓN DE UN MANUAL INTEGRADO PARA EL PROCESO COMPLETO

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5.1. Elaborar los documentos necesarios del proceso:

5.1.1. Elaborar diagrama de flujo del proceso y su descripción.

5.1.2. Lista completa de los equipos que integran el proceso de tratamiento.

5.1.3. Descripción de cada equipo con sus condiciones normales de operación.

5.1.4. Condiciones preoperativas.

5.2. Establecer los criterios para considerar que un parámetro está desviado:

5.2.1. Con base al diseño de los equipos identificar las variables de control. Elaborar el documento respectivo.

5.2.2. Elaborar el documento donde se tomarán los registros y definir los gráficos de control estadístico (donde aplique) que de manera objetiva alerten de una desviación.

5.2.3. Hacer el cuadro que describa acciones a tomar en caso de una desviación.

5.3. Elaborar plan de calidad para el control del tratamiento:

5.3.1. Elaborar documento con el plan de calidad integrado de todo el tratamiento.

5.3.2. Relación de los problemas más comunes de calidad y cómo prevenirlos o corregirlos si están sucediendo.