UNIDAD DIDÁCTICA 1. SALUD BUCAL INTEGRAL. RELACIÓN ENTRE NUTRICIÓN Y SALUD ORAL

1. Odontología
2. - La articulación temporo-mandibular (ATM) y la cavidad bucal
3. - Las mucosas orales
4. - El diente
5. Odontología conservadora
6. - Desarrollo de la enfermedad dental
7. Salud bucodental y la alimentación
8. - Odontología Preventiva y Comunitaria
9. - Promoción de la Salud Pública Oral
10. - Higiene del área bucodental
11. La alimentación y su relación con la salud bucodental

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONCEPTO Y CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS

1. Conceptos relacionados con la alimentación, salud y nutrición
2. - Conceptos relacionados con la alimentación
3. - Conceptos relacionados con la salud y nutrición
4. Clasificación de los alimentos
5. - Según su función
6. - Según su descripción
7. Clasificación de los nutrientes
8. - Nutrientes energéticos (combustible)
9. - Nutrientes plásticos (constructivos)
10. - Nutrientes reguladores (biocatalizadores)
11. Necesidades de nutrientes: pirámide nutricional

UNIDAD DIDÁCTICA 3. RELACIÓN DE LA COMPOSICIÓN DE LOS DISTINTOS GRUPOS DE ALIMENTOS Y VALOR NUTRICIONAL

1. Contenido
2. El origen de los alimentos: vegetales
3. La familia de las gramíneas y sus derivados
4. - Trigo
5. - Otros cereales. Composición y valor nutritivo
6. - Derivados de los cereales
7. Verduras y Hortalizas: clasificación y composición
8. - Clasificación de verduras y hortalizas
9. - Composición de verduras y hortalizas
10. - Valor nutritivo de verduras y hortalizas
11. El consumo de setas y algas
12. Legumbres: estructura y valor nutritivo
13. - Estructura de las semillas de leguminosas
14. - Composición química de las legumbres
15. - Valor nutritivo de las leguminosas
16. - Compuestos antinutritivos y tóxicos de las leguminosas
17. - Componentes con actividad funcional de la soja
18. Las frutas y frutos secos; clasificación
19. - Clasificación
20. - Frutas carnosas
21. - Frutos secos
22. Las grasas vegetales: el aceite de oliva
23. - Aceite de oliva
24. - Grasas y aceites de frutos y semillas oleaginosas
25. Otros alimentos: edulcorantes y fruitivos
26. - Alimentos edulcorantes y fruitivos
27. Café, té y cacao: alimentos estimulantes
28. - Café
29. - Té
30. - Cacao
31. Los condimentos, las especias y su clasificación
32. - Clasificación

UNIDAD DIDÁCTICA 4. EL SISTEMA GASTROINTESTINAL Y LA DIGESTIÓN

1. Fisiología y anatomía del aparato digestivo
2. - Cavidad bucal
3. - Faringe y esófago
4. - Estómago
5. - Intestino delgado y grueso
6. - Páncreas, hígado y vesícula
7. La Digestión
8. Hipermeabilidad

UNIDAD DIDÁCTICA 5. NECESIDADES NUTRICIONALES

1. Transformaciones energéticas celulares
2. Unidades de medida de la energía
3. Valor energético de los alimentos
4. Tabla de composición de los alimentos
5. Ley de Isodinamia y Ley de Mínimos

UNIDAD DIDÁCTICA 6. PLANIFICACIÓN DE DIETAS: INGESTAS RECOMENDADAS Y TABLAS DE COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS

1. Herramientas de estimación nutricional en la población
2. Requerimientos nutricionales
3. - Desarrollo de las recomendaciones dietéticas
4. - Cálculo de los requerimientos fisiológicos
5. - Bases para establecer las ingestas recomendadas
6. Legislación en el etiquetado de los alimentos
7. - Disposiciones legislativas
8. - Lo que no debe aparecer en las etiquetas
9. - Contenido controvertido

UNIDAD DIDÁCTICA 7. LA DIETA

1. Definición del concepto dieta y sus generalidades
2. - Dieta equilibrada
3. - La dieta mediterránea
4. Perfil calórico y recomendaciones dietéticas
5. - Hidratos de carbono o glúcidos
6. - Grasas o lípidos
7. - Proteínas
8. - Vitaminas y minerales
9. - Otras recomendaciones
10. Elaboración de una dieta
11. Mitos en nutrición y dietética

UNIDAD DIDÁCTICA 8. VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL

1. Definición y generalidades
2. Entrevista con el paciente
3. Evaluación dietética
4. - Pasos para realizar una evaluación dietética
5. - Técnicas para evaluar el consumo de alimentos
6. Evaluación clínica
7. - Historia clínica
8. - Indicadores clínicos
9. Evaluación antropométrica
10. - Indicadores antropométricos
11. - Instrumental utilizado para realizar las medidas antropométricas
12. - Medidas antropométricas
13. Evaluación bioquímica
14. - Ventajas de los indicadores bioquímicos
15. - Inconvenientes de los indicadores bioquímicos
16. - Parámetros a valorar
17. Evaluación inmunológica

UNIDAD DIDÁCTICA 9. DIETOTERAPIA: DIETAS TERAPÉUTICAS

1. La dieta como instrumento terapéutico
2. Importancia de la nutrición en estados patológicos
3. - Diagnóstico médico
4. Valoración de pacientes enfermos
5. - Valoración del estado nutricional
6. - Cronología de la intervención dietética