MÓDULO A) Modelos, Mercados y Organización: I, II y III (30%)

I. Idea de negocio gastronómico y claves del éxito (5%)

Introducción a la economía de la empresa

Ideas que aportan valor: la propuesta de valor al cliente 

El camino de la idea a la preparación del plan de negocio 

Innovaciones para definir la singularidad (modelo de negocio, tecnología, producto)  

Modalidades de negocios gastronómicos 

Factores críticos de éxito 

II. Análisis, investigación y marketing en gastronomía (10%)

Estudio de mercado y obtención de información (desk research, landing page y otros)

Matriz DAFO,

PESTLE,

Las 5 fuerzas de Porter,

La propuesta de valor

Elementos de Marketing-Mix,

Análisis Estratégico

Comunicación

III. Organización: Equipo, procesos y manuales (15%)

Organigramas y definición de los perfiles de trabajo gastronómicos.

Calendarios de antes y después de la apertura, primer año y previsional.

Manuales y procedimientos

Prevención de riesgos

Seguridad alimenticia

Gestión de operaciones en cocina

Gestión de operaciones en sala

Escandallos de costes

Presupuestos

MÓDULO B) Creación y Administración: IV (40%)

IV. Creación y Administración del negocio gastronómico: Apertura (trámites) (20%), Forma Jurídica (10%), y Fiscalidad (10%) (Total 40%)

Alta censal de actividad

Licencias

Impuestos (IVA, IRPF, IS, IAE, IBI, Operaciones con 3os),

Obligaciones contables.

Otras labores de administración (cuentas bancarias, cobros, pagos, nóminas, etc)

MÓDULO C) Plan de Empresa y Financiación: V (30%)

V. Plan de Empresa gastronómica (20%) y Financiación (10%) (Total 30%)

Contenido del Plan de Empresa: el plan estratégico, los planes operativos (RRHH, Marketing, Operacional y Logístico, Legal, Contingencias) y el plan económico financiero.

Elementos de inversión (instalaciones, maquinaria, equipos y aplicaciones, fondos…)

Modalidades de financiación, ayudas y subvenciones aplicables

Balance inicial

Previsiones de ventas

Cuenta de resultados

Plan de tesorería previsional

Balance de situación final

Rentabilidad del negocio (ROE y ROI),

Otros indicadores (Cash Flow, FM, Ratios de liquidez y solvencia) Valoración y Viabilidad Económico-Financiera (VAN, Pay back y TIR)