UNIDAD FORMATIVA 1. ORGANIZACIÓN DE LOCALES, INSTALACIONES Y EQUIPOSUNIDAD DIDÁCTICA 1. CARACTERÍSTICAS DE CONSTRUCCIÓN DE LAS INSTALACIONES Y TRATAMIENTO DE LOS PRODUCTOS.

1. Edificios y locales.
2. - Situación.
3. Pavimentos, cubiertas y paramentos verticales.
4. Salas de manipulación y elaboración.
5. Ventilación, iluminación.
6. Agua y desagües.
7. Servicios higiénicos.
8. Sistemas de destrucción, transformación o almacenamiento de residuos.
9. Laboratorios y sistemas de pesas y medidas.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. APLICACIÓN DE TÉCNICAS DE ORGANIZACIÓN Y VIGILANCIA EN LONJAS Y CENTROS DE EXPEDICIÓN EN ORIGEN.

1. Equipos y elementos de trabajo.
2. - Utilización de materiales.
3. - Normas higiénico-sanitarias a cumplir por máquinas, utillaje e instalaciones.
4. Dispositivos en maquinas transportadoras.
5. Sistemas de drenaje.
6. Características generales de envases y recipientes.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. GESTIÓN DE OBTENCIÓN, CONSERVACIÓN Y CONTROL DE MATERIALES Y OBJETOS.

1. Definiciones.
2. Requisitos generales y especiales.
3. Medidas específicas.
4. Solicitudes de autorización para nuevos materiales
5. - Tramites.
6. - Dictamen.
7. - Autorización.
8. Etiquetado de envases.
9. - Identificación.
10. - Certificación.
11. - Seguimiento.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. SEGURIDAD E HIGIENE DE INSTALACIONES, EQUIPOS Y MATERIALES.

1. Sistemas de autocontrol basados en APPCC.
2. Factores contribuyentes en la aparición de enfermedades y medidas de prevención.
3. Técnicas de limpieza y desinfección de instalaciones, equipos y envases que estén en contacto con las materias primas.
4. Productos de limpieza
5. - Características y propiedades.
6. - Riesgos.
7. - Modo de uso.
8. - Tiempo de actuación.