PARTE 1. NECESIDADES NUTRICIONALES Y ESTUDIO DE LOS NUTRIENTES

1. Concepto de bromatología

2. Concepto de alimentación

3. Concepto de nutrición

4. Concepto de alimento

5. Concepto de nutriente

6. Concepto de dietética

7. Concepto de dieta

8. Concepto de ración

9. Concepto de dietista-nutricionista

10. Concepto de salud

11. Concepto de enfermedad

1. Clasificación de los alimentos

2. Clasificación de nutrientes

3. Necesidades de nutrientes: pirámide nutricional

1. Conceptos básicos

2. Anatomía y fisiología del aparato digestivo

3. Proceso de la digestión

1. Transformaciones energéticas celulares

2. Unidades de medida de la energía

3. Necesidades energéticas del adulto sano

4. Valor calórico de los alimentos

1. Definición y generalidades

2. Clasificación

3. Funciones

4. Metabolismo de los hidratos de carbono

5. La fibra dietética

1. Definición y generalidades

2. Funciones

3. Distribución

4. Clasificación

5. Metabolismo lipídico

1. Definición y generalidades

2. Aminoácidos

3. Proteínas

4. Metabolismo de las proteínas

5. Necesidades de proteínas

6. Valor proteico de los alimentos

7. Enfermedades relacionadas con las proteínas

1. Introducción

2. Funciones

3. Clasificación

4. Necesidades reales y complejos vitamínicos

1. Introducción

2. Clasificación

3. Características generales de los minerales

4. Funciones generales de los minerales

1. Introducción y características del agua

2. El agua en el cuerpo humano

3. Recomendaciones sobre el consumo de agua

4. Trastornos relacionados con el consumo de agua

5. Contenido de agua en los alimentos

PARTE 2. ESTUDIO DE LOS ALIMENTOS

1. Valor nutritivo de los alimentos

2. Clasificación de los alimentos

3. Alimentos de origen animal

1. Alimentos de origen vegetal

2. Otros alimentos

1. Introducción

2. Higiene de los alimentos

1. Operaciones a temperatura ambiente

2. Operaciones de cocción

1. Conservación de los alimentos

2. Clasificación de los métodos de conservación de los alimentos

3. Métodos físicos

4. Métodos químicos

5. Tecnologías emergentes

6. Consejos en la adquisición de alimentos

7. Consumo responsable

8. Los hábitos alimenticios: origen y cambio

1. Tablas de composición de los alimentos y Bases de datos nutricionales

2. Ingestas recomendadas

3. Etiquetado de los alimentos

PARTE 3. ELABORACIÓN DE DIETAS. DIETOTERAPIA

1. Introducción

2. Dieta equilibrada

3. Principales relaciones entre energía y nutrientes

4. Aportes dietéticos recomendados

5. La dieta mediterránea

6. Dieta equilibrada comiendo fuera de casa

7. Mitos en nutrición y dietética

1. Qué son las tablas de composición de alimentos

2. Tablas de composición de alimentos

1. Tablas de composición de alimentos

1. Entrevista con el paciente

2. Evaluación dietética

3. Evaluación clínica

4. Evaluación antropométrica

5. Evaluación bioquímica

6. Evaluación inmunológica

1. La mujer embarazada

2. La mujer en el momento de lactancia

3. La infancia

4. La adolescencia

5. El adulto sano

6. La mujer con menopausia

7. El anciano

1. Dieta hiposódica

2. Dieta hipocalórica

3. Dieta hipercalórica

4. Dieta y anemia

5. Dieta baja en azúcar

6. Dieta para la osteoporosis

7. Dieta astringente

8. Dieta de protección gástrica. Antiulcerosa común

9. Dieta pobre en grasa. Protección Biliar

10. Dieta laxante

11. Dieta para reducir el ácido úrico. Hiperuricemia

12. ANEXOS

13. Dieta hiposódica

14. Dieta hipocalórica

15. Dieta hipocalórica I

16. Dieta hipocalórica II

17. Ejemplo de dieta hipocalórica III

18. Dieta baja en azúcar

19. Dieta astringente moderada

20. Dieta pobre en grasa

21. Dieta laxante

22. Dieta vegetariana

23. Dieta proteica

24. Dieta ayurvédica

25. Dieta durante el embarazo