Unidad 1. Seguridad y manipulacion de alimentos.

1.1 introducción/objetivos

1.2 seguridad alimentaria: sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (appcc).

1.3 guias de prácticas correctas de higiene (gpch)

1.4 calidad higienico-sanitaria

1.5 manipulación de alimentos

• 1.5.1 personal manipulador de alimentos.

• 1.5.2 normas y actitudes del manipulador de alimentos.

• 1.5.3 higiene personal.

• 1.5.4. Responsabilidad de los manipuladores de alimentos para la prevención de

Enfermedades.

Unidad 2. Limpieza de instalaciones y de equipos de hostelería

2.1 introducción/objetivos

2.2 concepto y nivel de limpieza

2.3 requisitos higiénicos generales de equipos e instalaciones

2.4 procesos de limpieza

2.5 productos de limpieza

2.6 sistemas, metodos y equipos de limpieza.

2.7 señalizacion y aislamiento de areas.

Unidad 3. Incidencias y gestión medioambiental en hostelería

3.1 introducción y objetivos

3.2 sistemas de gestión medioambiental en hostelería

• 3.2.1 definición del sistema de gestión medioambiental

• 3.2.3 ventajas de la implantación de un sistema de gestión ambiental

• 3.2.3. Opciones al implantar un sistema de gestión ambiental

• 3.2.4. Indicadores de gestión medioambiental en la hostelería

3.3 impactos ambientales derivados de la actividad hostelera

• 3.3.1. Residuos generados en hostelería

• 3.3.2. Consumo hídrico y vertido de aguas residuales

• 3.3.3. Consumo energético

• 3.3.4. Contaminación atmosférica

Unidad 4. Higiene y medidas de seguridad frente al covid -19

4.1 el coronavirus

• 4.1.1. ¿que es el covid 19?

• 4.1.2. Medidas de higiene personal

4.2 procedimiento de limpieza de superficies potencialmente contaminadas

4.3 productos básicos para la desinfección

4.4 utensilios de limpieza

4.5 máquinas de limpieza

4.6 medidas preventivas a implantar contra el coronavirus

• 4.6.1 medidas en comedores, bares y cocinas

• 4.6.2 novedades