PARTE 1
RECEPCIÓN, ALMACENAMIENTO Y TRATAMIENTOS PREVIOS DE LA LECHE
UNIDAD FORMATIVA 1. RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE LA LECHE Y OTRAS MATERIAS PRIMAS

• Unidad Didáctica 1. La Leche; Composición Y Características.
• Unidad Didáctica 2. Justificar La Importancia De Las Medidas (Obligatorias Y Voluntarias) De Protección Ambiental.
• Unidad Didáctica 3. Recepción De Materias Auxiliares En Las Industrias Lácteas.
• Unidad Didáctica 4. Almacenamiento De La Leche Y Otras Materias Primas.
• Unidad Didáctica 5. Control De Proceso Automatizado En La Recepción De Leche Y Otras Materias Primas.
• Unidad Didáctica 6. Prevención Y Protección De Riesgos Laborales.
• Unidad Didáctica 7. Incidencia Ambiental De La Industria Láctea.

UNIDAD FORMATIVA 2. TRATAMIENTOS PREVIOS DE LA LECHE

• Unidad Didáctica 1. Instalaciones De Tratamientos Previos En La Leche Y Materias Primas.
• Unidad Didáctica 2. Sistemas Y Servicios Auxiliares Para El Tratamiento De La Leche.
• Unidad Didáctica 3. Tratamientos Térmicos De La Leche.
• Unidad Didáctica 4. Separadoras-Centrífugas De La Leche.
• Unidad Didáctica 5. Homogeneizadores De La Leche.
• Unidad Didáctica 6. Separación Por Membranas.
• Unidad Didáctica 7. Control De Calidad E Incidencia Ambiental En Los Tratamientos Previos.

PARTE 2
MANIPULADOR DE ALIMENTOS EN EL SECTOR LÁCTEO.
BLOQUE I. FUNDAMENTOS DE LA ALIMENTACIÓN
MÓDULO 1. ALIMENTOS Y NUTRIENTES

• Unidad Didáctica 1. Alimentos.
• Unidad Didáctica 2. Nutrientes

MÓDULO 2. ANTROPOLOGÍA ALIMENTARIA

• Unidad Didáctica 1. Fundamentos De La Antropología Alimentaria.
• Unidad Didáctica 2. Simbología Alimentaria.
• Unidad Didáctica 3. Cohesión Social De Los Alimentos
• Unidad Didáctica 4. Identidad Y Alimentación

BLOQUE II. ASPECTOS CLAVE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
MÓDULO 3. TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

• Unidad Didáctica 1. Conservación De Alimentos
• Unidad Didáctica 2. Técnicas De Conservación Por Tratamiento Térmico.
• Unidad Didáctica 3. Técnicas De Conservación Por Adición De Sustancias Químicas.
• Unidad Didáctica 4. Técnicas De Conservación Por Radiaciones Ionizantes
• Unidad Didáctica 5. Técnicas De Conservación Por Modificación De La Atmósfera.

MÓDULO 4. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

• Unidad Didáctica 1. Proceso De Manipulación.
• Unidad Didáctica 2. Manipulación De Alimentos De Alto Riesgo.

MÓDULO 5. HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

• Unidad Didáctica 1. Salud Pública Y Laboral.
• Unidad Didáctica 2. Medidas De Manipulación.

BLOQUE III. IDENTIFICACIÓN Y AFONTAMIENTO DE RIESGOS
MÓDULO 6. CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS

• Unidad Didáctica 1. Contaminación De Los Alimentos.
• Unidad Didáctica 2. Enfermedades De Transmisión Alimentaria.
• Unidad Didáctica 3. Tratamiento.
• Unidad Didáctica 4. Prevención.

MÓDULO 7. REACCIONES ADVERSAS A LOS ALIMENTOS

• Unidad Didáctica 1. Alergia A Los Alimentos.
• Unidad Didáctica 2. Alergia E Intolerancia
• Unidad Didáctica 3. Impacto Psicosocial De La Alergia A Alimentos
• Unidad Didáctica 4. Principios Del Control De Alérgenos
• Unidad Didáctica 5. Etiquetado De Alérgenos.

MÓDULO 8. SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGRO Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS

• Unidad Didáctica 1. ¿Qué Es El Sistema Appcc?
• Unidad Didáctica 2. Introducción De Puntos Críticos Y Control.

MÓDULO 9. TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD

• Unidad Didáctica 1. Fundamentos De La Seguridad Alimentaria.
• Unidad Didáctica 2. Causas De La Inseguridad Alimentaria.
• Unidad Didáctica 3. Inseguridad Alimentaria.
• Unidad Didáctica 4. ¿Qué Se Entiende Por Trazabilidad?

MÓDULO 10. COVID-19 Y SEGURIDAD ALIMENTARIA.

• Unidad Didáctica 1. Pandemia De Covid-19.
• Unidad Didáctica 2. Medidas Preventivas Generales
• Unidad Didáctica 3. Impacto Del Covid-19 En La Seguridad Alimentaria.
• Unidad Didáctica 4. Claves Para La Manipulación De Alimentos Ante El Covid-19.

MÓDULO 11. GESTIÓN DE CRISIS, EMERGENCIAS Y ALERTAS ALIMENTARIAS

• Unidad Didáctica 1. Conceptualización
• Unidad Didáctica 2. Aplicación.
• Unidad Didáctica 3. Sistemas Institucionales De Alertas Alimentarias.
• Unidad Didáctica 4. Sistema De Retiro Y Recuperación De Productos
• Unidad Didáctica 5. Sanciones Y Medidas Cautelares
• Unidad Didáctica 6. Retroalimentación Y Finalización De La Alerta.

MÓDULO 12. MARCO LEGAL

• Unidad Didáctica 1. Requisitos Sanitarios Y Control De La Legionelosis
• Unidad Didáctica 2. Productos Con Denominación De Calidad
• Unidad Didáctica 3. Productos Ecológicos.
• Unidad Didáctica 4. Derecho Alimentario.
• Unidad Didáctica 5. Etiquetado De Los Productos Alimentarios.

BLOQUE IV. SECTOR LÁCTEO
MÓDULO 13. LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LÁCTEOS

• Unidad Didáctica 1. Leche Y Productos Lácteos.
• Unidad Didáctica 2. Valor Nutricional De Los Productos Lácteos.
• Unidad Didáctica 3. Recomendaciones De Consumo.
• Unidad Didáctica 4. Alergias E Intolerancias.

MÓDULO 14. MICROBIOLOGÍA LÁCTICA

• Unidad Didáctica 1. Microorganismos Presentes En Los Lácteos.
• Unidad Didáctica 2. Actividades Microbianas En La Leche Y Los Derivados Lácticos
• Unidad Didáctica 3. Indicadores De Calidad De La Leche.
• Unidad Didáctica 4. Factores Que Afectan El Desarrollo De Los Microorganismos
• Unidad Didáctica 5. Determinación De Bacterias Coliformes En Los Lácteos.
• Unidad Didáctica 6. Pasteurización.

MÓDULO 15. CONTAMINANTES EN LECHE, PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS LÁCTEOS

• Unidad Didáctica 1. ¿Cómo Se Contaminan La Leche Y Los Productos Lácteos?
• Unidad Didáctica 2. Producción Primaria
• Unidad Didáctica 3. Transporte De La Leche A La Fábrica.
• Unidad Didáctica 4. Procesamiento.
• Unidad Didáctica 5. Envasado.
• Unidad Didáctica 6. Almacenamiento Industrial.
• Unidad Didáctica 7. Distribución Y Venta.

MÓDULO 16. MARCADO Y ETIQUETADO DE PRODUCTOS LÁCTEOS

• Unidad Didáctica 1. Marcado De Identificación.
• Unidad Didáctica 2. Etiquetado Para El Consumidor Final.