Objetivos

Realizar la recepción de las materias primas, materiales y productos, controlar el registro en el inventario y gestionar su almacenaje aplicando las técnicas de almacenaje correspondientes y organizar el suministro interno y la expedición de pedidos. Mantener las áreas de trabajo, instalaciones, útiles, herramientas y maquinaria atendiendo a los estándares de higiene, seguridad y salubridad de acuerdo a los requerimientos de la normativa vigente. Preparar la carne para su comercialización o uso industrial según las instrucciones de trabajo: deshuesar, despiezar, filetear, trocear y picar. Elaborar productos frescos de salchichería y charcutería según las especificaciones reglamentarias asegurando la calidad e higiene de los productos. Efectuar el envasado de los productos cárnicos y aplicar el tratamiento de frio industrial para la conservación como producto refrigerado o congelado. Preparar e incorporar sustancias (salazones, soluciones conservantes) para estabilizar los productos, preparar masas cárnicas según formulación, obtener elaboraciones culinarias para la confección de platos cocinados, obtener productos curados. Tomar muestras y realizar pruebas para la verificación de la calidad del producto según las especificaciones recibidas y aplicar técnicas para pasteurizar o esterilizar los productos. Obtener el certificado de manipulador de alimentos en la especialidad de carnes y derivados.

Sedes

A Coruña
Alcala de Henares
Alcorcón
Alicante
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Temario completo de este curso

MODULO 1: ALMACENAJE Y EXPEDICIÓN DE CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOSMODULO 2: ACONDICIONAMIENTO Y TECNOLOGÍA DE LA CARNE
  • Unidad Formativa 1: Acondicionamiento de la carne para su comercialización
  • Unidad Formativa 2: Acondicionamiento de la carne para su uso industrial
MODULO 3: ELABORACIÓN DE PREPARADOS CÁRNICOS FRESCOSMODULO 4: ELABORACIÓN Y TRAZABILIDAD DE PRODUCTOS CÁRNICOS INDUSTRIALES
  • Unidad Formativa 1: Elaboración de curados y salazones cárnicos
  • Unidad Formativa 2: Elaboración de conservas y cocinados cárnicos
MODULO 5: OBTENCIÓN DEL CERTIFICADO INDIVIDUAL DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN LA ESPECIALIDAD: CARNES Y DERIVADOS.
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