CARNICERÍA Y ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS (Temario Ajustado a Certificado de Profesionalidad. INAIO108)
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Este curso se ajusta al itinerario formativo del Certificado de Profesionalidad INAI0108 Carnicería y elaboración de productos cárnicos, certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en él incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal que permitirá al alumnado adquirir las habilidades profesionales necesarias realizar las operaciones de valoración de la carne, de despiece, de la preparación y elaboración de productos y preparados cárnicos, cumpliendo la normativa técnico-sanitaria vigente. Realizar la comercialización de productos cárnicos en una pequeña empresa.
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Requisitos
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Temario completo de este curso
UD2. Control y manejo de túneles y cámaras de frío.
UD3. Almacenamiento de derivados cárnicos.
UD4. Medidas de higiene en carnicería-charcutería y en la industria cárnica.
UD5. Aplicaciones informáticas al control del almacén. MF2. ACONDICIONAMIENTO Y TECNOLOGÍA DE LA CARNE: UF1. Acondicionamiento de la carne para su comercialización.
UF2. Acondicionamiento de la carne para su uso industrial. MF3. ELABORACIÓN DE PREPARADOS CÁRNICOS: UD1. Mantenimiento de la maquinaria y equipos de elaboraciones cárnicas.
UD2. Materias primas y auxiliares en la elaboración de preparados cárnicos.
UD3. Condimentos, especias y aditivos.
UD4. Elaboración de preparados cárnicos frescos.
UD5. Manejo y de equipos y elementos de trabajo en establecimientos cárnicos.
UD6. Condiciones técnico-sanitarias en la elaboración de preparados cárnicos.
UD7. Envasado de la carne. MF4. ELABORACIÓN Y TRAZABILIDAD DE PRODUCTOS CÁRNICOS INDUSTRIALES: UF1. Elaboración de curados y salazones cárnicos.
UF2. Elaboración de conservas y cocinados cárnicos.
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