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Experto/a en gestión de catering y restaurante

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Campus Training

Curso semipresencial

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Fecha inicio

A Coruña
Barcelona
Gijón
Lugo
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Objetivos

Desarrollar las competencias necesarias para abordar la dirección estratégica de empresas de catering. Analizar información y diseñar procesos de carga, transporte y descarga de géneros, elaboraciones culinarias y material con el objetivo de ofrecer servicios de catering. Describir y aplicar procedimientos para la supervisión de procesos de carga/descarga y transporte de géneros, elaboraciones culinarias y material para ofrecer servicios de catering. Ofrecer las bases para realizar los procesos administrativos de la empresa, en concreto: Nóminas y Seguros Sociales; Contabilidad y facturación; Obligaciones fiscales. Desarrollar las habilidades y destrezas necesarias para realizar un análisis de la situación de la empresa desde un sentido crítico. Proporcionar la capacitación para poder asumir el trabajo cotidiano necesario en los procesos del punto 1, con el objeto de desarrollarlo con la mayor profesionalidad posible. Integrar estas tareas de gestión en la planificación empresarial y toma de decisiones, mediante una visión global y correcto uso de la información acerca de la situación de la empresa respecto a las distintas áreas en que interviene el profesional.

A quién va dirigido

A toda persona interesada en el mundo gastronómico.

Requisitos

No es necesario cumplir con requisitos previos para realizar esta formación.

Temario completo de este curso

1. APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS EN RESTAURACIÓN

  • Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
  • Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
  • Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
  • Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas


2. APROVISIONAMIENTO Y MONTAJE PARA SERVICIOS DE CATERING

2.1. Organización del departamento de montaje en instalaciones de catering

  • Departamentalización habitual según tipo de establecimiento de catering
  • Organización y formas de trabajo en el contexto profesional de catering
  • Relaciones con otros departamentos
  • Características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un catering
  • Aplicación al catering del concepto de trabajo en equipo: el espíritu de equipo y la sinergia
  • Procesos de comunicación interpersonal en el catering: el “feed-back” y la escucha efectiva
  • Materiales y equipos habituales
  • Compañías de transporte con servicio de catering más habituales
  • Diagramas de carga en contenedores según el tipo de transporte
  • Especificaciones en la restauración colectiva

2.2. El proceso de aprovisionamiento para servicios de catering

  • Almacén, economato y bodega
  • Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno
  • Seguridad de los productos

2.3. El proceso de montaje para servicios de catering

  • Fases
  • Tipos de montaje de servicios de catering más habituales
  • Elaboraciones culinarias habituales en los distintos servicios de catering
  • El montaje de productos destinados a la venta a bordo de medios de transporte


3. RECEPCIÓN Y LAVADO DE SERVICIOS DE CATERING

  • El departamento de lavado en instalaciones de catering
  • El proceso de lavado de material procedente de catering
  • Maquinaria y equipos básicos: identificación, funciones, modos de operación y mantenimiento
  • Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de residuos alimentarios
  • Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones
  • Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico
  • Guías prácticas correctas de higiene GPCH. Aplicaciones


4. ENCARGADO DE RESTAURANTE

  • Gestión, planificación y estudio de viabilidad de un bar o restaurante
  • Encargado de compras y sistemas de aprovisionamiento en el bar-restaurante y mise place en el restaurante
  • Calidad, seguridad y protección ambiental en restauración
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