Iniciación APPCC en la industria agroalimentaria en Comunidad Valenciana
AspasiaCurso subvencionado presencial
Valencia
Gratis
Un sistema APPCC es un requisito obligatorio para las empresas de alimentación establecido por el reglamento 852/2004. El modelo APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) permite reducir posibles intoxicaciones alimentarias. De ahí la necesidad de implantación en todas las empresas del sector.
La primera empresa en desarrollar un modelo APPCC fue la NASA. Este sistema de calidad se volvería popular tras las intoxicaciones alimentarias masivas provocadas por la época de las vacas locas.
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A quién va dirigido
Está destinado a personas trabajadoras de Valencia.
Temario completo de este curso
1. INTRODUCCIÓN A LA HIGIENE ALIMENTARIA. MARCO JURÍDICO
1.1. Evolución histórica
1.2. Denominación del sistema
1.3. En qué consiste el APPCC
1.4. Desarrollo legislativo
1.5. Definición de términos del sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)
2. HIGIENE ALIMENTARIA
3. Requisitos previos a la implantación de un sistema APPCC
3.1. Plan de control de aguas
3.2. Plan de limpieza y desinfección
3.3. Plan de formación y control de manipuladores
3.4. Plan de formación y control de manipuladores
3.5. Plan de desinsectación y desratización
3.6. Plan de control de proveedores
3.7. Plan de control de la trazabilidad
3.8. Plan de control de desperdicios
4. IMPLANTACIÓN DEL SISTEMA APPCC
4.1. Fases en la implantación del sistema
4.2. Fases de la implantación del sistema APPCC
4.3. Beneficios derivados de la implantación de un sistema APPCC
4.4. Dificultades en la puesta en práctica del sistema APPCC
5. APLICACIÓN PRÁCTICA DE UN SISTEMA APPCC POR SECTORES ALIMENTARIOS
5.1. Aplicación al sector hortofrutícola
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