Calidad alimentaria: 1.1 Definición de alimentos 1.2 Clasificación de los alimentos 1.3 Criterios de calidad de los alimentos Alteraciones de los alimentos: 2.1 Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal. Manipulación higiénica de los alimentos: 2.2 Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos, trazabilidad de los alimentos, 2.3 El papel del manipulador de alimentos. 2.4 Manipulación de los alimentos específicos del curso. Locales e instalaciones: Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección. Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación. 4.1 Eliminación de basuras y residuos. Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles. Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición. Higiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias. Conservación de los alimentos: 8.1 Métodos físicos ( frío, calor, desecación, liofilización, etc.) 8.2 Métodos químicos ( sal, azúcar, ahumado, etc. ) 8.3 Almacenamiento de los alimentos 8.4 Envasado Características específicas de los alimentos y productos alimenticios del sector concreto en el que se integra este módulo. Conocer el Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos y la Guía de Prácticas Concretas de Higiene del sector o actividad laboral en la que se integre el módulo de manipulador. Legislación aplicable al manipulador de alimentos relacionada con el sector concreto al que va dirigido el curso.