1. Planificación y organización de eventos y banquetes
Tipología de eventos: Congresos, bodas, banquetes de empresa y eventos institucionales.
Espacios y montajes: Distribución de mesas (imperial, escuela, teatro), escenarios y zonas de apoyo.
Cronograma del evento: El "timming" desde el montaje hasta el desmontaje.
Contratación y presupuestos: Elaboración de ofertas y gestión de depósitos.
2. El servicio de catering
Logística del catering: Transporte de alimentos, mantenimiento de la cadena de frío y calor.
Equipamiento específico: Contenedores isotérmicos, hornos de regeneración y menaje de transporte.
Sistemas de servicio: Buffet, cóctel, coffee break y servicio de gala.
Legislación higiénico-sanitaria: Normativa específica para servicios fuera del establecimiento.
3. Oferta gastronómica y diseño de menús
Composición de menús: Equilibrio nutricional, estacionalidad y costes (escandallos).
Dietas especiales: Gestión de alérgenos, menús vegetarianos, celíacos y por motivos religiosos.
Maridaje y bebidas: Selección de vinos y gestión de barras libres.
4. Gestión de Recursos Humanos en eventos
Dimensionamiento de la plantilla: Cálculo de ratio camarero/cliente según el tipo de servicio.
Briefing previo: Comunicación de las instrucciones específicas del evento al equipo.
Protocolo y uniformidad: Normas de etiqueta y comportamiento del personal.
5. Protocolo y atención al cliente
Protocolo de mesa: Colocación de invitados y autoridades (presidencias).
Atención a quejas en tiempo real: Resolución de incidencias durante el desarrollo del banquete.
Evaluación del evento: Encuestas de satisfacción y análisis de mermas.