Aprenderás a aplicar las estrategias adecuadas de higiene y sanidad alimentaria para la manipulación de alimentos que necesitan un tratamiento especial debido a su naturaleza peligrosa, así como la evitación de plausibles elementos contaminantes.
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Objetivos
Los objetivos son aprender las técnicas y nociones para la manipulación de alimentos altamente peligrosos.
A quién va dirigido
Desempleados, trabajadores y personas afectadas por ERTE.
Requisitos
Asignación de plaza sujeta a previa comprobación del sector empresarial.
Temario completo de este curso
En este apartado podrás encontrar el temario del curso:
• Conceptualización de la manipulación de alimentos.
- Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos por manipulación incorrecta.- Alteración y contaminación.- Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.- Fuentes de contaminación de los alimentos.- Identificación de alimentos peligrosos y/o venenosos- Tratamiento de alimentos potencialmente peligrosos.- Etiquetado de los alimentos: Interpretación.- Legislación aplicable sobre etiquetado y manipulación de alimentos.
• Diferenciación de áreas de higiene personal.
- Manos.- Boca, nariz.- Indumentaria de trabajo.- Fumar, comer y mascar chicle.- Heridas, rasguños y abscesos.- Salud de los manipuladores.- Reconocimientos médicos.
• Aplicación del autocontrol en la empresa sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC).
- Prerrequisitos.- Consecuencias derivadas del APPCC para los manipuladores de alimentos.- Riesgos de la contaminación cruzada.- Control de temperaturas.- Proceso de aprovisionamiento, transporte, recepción y almacenaje de mercancías.- Proceso de Preelaboración, elaboración y servicio de alimentos y bebidas.- Trazabilidad.- Limpieza y desinfección: Instalaciones, maquinaria, equipos y utillaje.- Control vectorial: Desinfección, desinsectación y desratización (DDD).- Gestión higiénica de residuos alimentarios.- Cumplimiento de las instrucciones de trabajo en los procedimientos operativos empresa (Guía de prácticas correctas de higiene de la empresa).
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