Elaboración de piezas cárnicas INAI004PO
MercaMadrid FormaciónCurso subvencionado para desempleados presencial
Madrid
Gratis
Duración : 2 Semanas
Este curso ofrece formación práctica en el despiece, preparación y elaboración de piezas cárnicas, aplicando técnicas profesionales de corte y conservación. Se abordan también aspectos de higiene, manipulación y presentación del producto, orientados al sector cárnico y alimentario.
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Sedes
Localización
Fecha inicio
Objetivos
Realizar, de acuerdo a las especificaciones y fórmulas establecidas, las fases del proceso de preparación piezas cárnicas, manipulando y seleccionando carnes, deshuesando y modelando piezas para la elaboración de distintos productos cárnicos, comprobando el desarrollo del proceso y controlando su evolución
A quién va dirigido
Toda persona interesada en realizar una formación eminente práctica que le permita acceder a un puesto de trabajo en carnicerías
Requisitos
• Edad: > de 16 años. Los menores de edad deben aportar autorización del tutor/a legal. • Formación mínima: No requerida • Idioma: Español equivalente a A2, lectura y escritura. • Identificación: DNI/NIEy demanda de empleo. • Aviso: En los cursos de frescos y de carretillas se manejan equipos y herramientas que pueden resultar potencialmente peligrosos.
Temario completo de este curso
1. LA CARNE
1.1. Clasificación.
1.2. Materias primas y auxiliares en la elaboración de preparados cárnicos.
1.3. Métodos de conservación.
1.4. Destino de la carne.
2. PAQUETES MUSCULARES CON O SIN HUESO
2.1. Canales y cuartos.
3. DESPIECE
3.1. Vacuno.
3.2. Ovino.
3.3. Caprino.
3.4. Porcino.
4. TRANSPORTES DE CARNE: CONGELADOS, REFRIGERADOS FRESCOS
4.1. Medios de transporte: Normativa.
5. SALAS O LOCALES DE CONSERVACIÓN DE LAS CARNES
5.1. Túnel de congelación.
5.2. Cámara de conservación, descongelación, refrigeración, de oreo.
Gratis
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