Curso subvencionado para desempleados presencial
Jerez De La Frontera (Cádiz)
PROGRAMA FORMATIVO
La acción formativa se desarrollará en modalidad presencial, en las instalaciones de Euroconsulting Plataforma de Formación en Avenida de la Ilustración 14A en Jerez de la Frontera
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Sedes
Localización
Fecha inicio
Objetivos
Desarrollar y montar un servicio de corte de jamón y cata del mismo, aplicando con autonomía las técnicas adecuadas contando con el instrumental necesario en condiciones óptimas de funcionamiento, informando y atendiendo al cliente, contribuyendo a la maximizar la satisfacción del mismo, todo ello de acuerdo con criterios de eficiencia y eficacia del servicio y de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria
A quién va dirigido
Dirigidas prioritariamente a personas desempleadas no ocupadas que estén inscritas como demandantes de empleo en el Servicio Andaluz de Empleo
Requisitos
Título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria (ESO)o equivalente
Temario completo de este curso
Relación de unidades de competencia que configuran el certificado de profesionalidad:
Módulo 1 Jamones curados españoles, categorías y método de elaboración. 40 HORAS
- Razas de cerdos blancos más utilizadas en España para la elaboración de jamón curado.
- El cerdo Ibérico y sus estirpes.
- Cruces entre razas más desarrollados en el sector.
- Nutrición animal y sostenibilidad de la producción porcina.
- Producciones intensivas.
- Producciones semi-extensivas.
- Producciones extensivas
Módulo 2 Metodología para el loncheado a cuchillo de un jamón. 90 HORAS
Conocimientos/Capacidades cognitivas y prácticas
- Jamones blancos:
- Jamón curado.
- Jamón Serrano (ETG).
- Jamón de Teruel (DOP).
- Jamón de Trevélez (IGP).
Jamones Ibéricos:
- Jamón de cebo Ibérico.
- Jamón de cebo de campo Ibérico.
- Jamón de bellota Ibérico.
- Jamones Ibéricos con Denominación de Origen Protegida (DOP).
- Jamones Ibéricos con certificación Ecológico.
Módulo 3 Servicio y análisis sensorial del jamón curado jamón. 20 HORAS
- Transporte de la explotación al matadero de los cerdos.
- Sacrificio.
- Despiece porcino.
- Perfilado y sangrado.
- Fase de salado de las piezas.
- Lavado y sangrado.
- Fase de postsalado.
- Secado.
- Maduración y envejecimiento.