1- Calidad alimentaria.

2- Alteraciones de los alimentos.

3- Manipulación higiénica de los alimentos.

4- Locales e instalaciones: Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección. Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación.

5- Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles.

6- Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición.

7- Higiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias.

8- Conservación de los alimentos.

9- Características específicas de los alimentos y productos alimenticios del sector concreto en el que se integra este módulo.

10- Conocer el plan de análisis de peligros y puntos de control críticos y la guía de prácticas concretas de higiene del sector o actividad laboral en la que se integre el módulo de manipulador.

11- Legislación aplicable al manipulador de alimentos relacionada con el sector concreto al que va dirigido el curso.