"• Calidad alimentaria: - Definición de alimentos - Clasificación de los alimentos . - Criterios de calidad de los alimentos • Alteraciones de los alimentos • Manipulación higiénica de los alimentos - Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos, trazabilidad de los alimentos, . - El papel del manipulador de alimentos. - Manipulación de los alimentos específicos del curso. • Locales e instalaciones: Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección. Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación. •Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles. •Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición •Higiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias •Conservación de los alimentos"