Curso subvencionado para trabajadores presencial
Murcia
Estudio de los microorganismos presentes en los alimentos, su papel en la conservación, deterioro y seguridad alimentaria. Se analizan técnicas para controlar y prevenir la contaminación, garantizando alimentos seguros y de calidad, y cumpliendo con la normativa sanitaria vigente.
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Sedes
Localización
Fecha inicio
Objetivos
Identificar el papel que juegan hoy en día los microorganismos en la producción de alimentos. Actualizar los conocimientos sobre los microorganismos más importantes en la microbiología de los alimentos, su clasificación, los modos de reproducción y sus características generales, en especial las bacterias, los mohos y las levaduras.
A quién va dirigido
Personas trabajadoras ocupadas en empresas o entidades públicas no sujetas a acuerdos de formación en administraciones públicas, que coticen a la Seguridad Social por formación profesional. Trabajadores en situaciones especiales: fijos discontinuos, en desempleo durante formación, afectados por ERE, ERTE o Mecanismo RED. Trabajadores agrarios, autónomos y del mar, incluidos en sus regímenes durante periodos de inactividad o sin cotización por formación. Autónomos pueden participar en programas sectoriales y transversales. Personal de administraciones públicas limitado al 10% en programas de competencias transversales. Cuidadores no profesionales de personas dependientes en formación de Sanidad o Educación. Desempleados inscritos en servicios públicos de empleo, con límite máximo del 30% y acceso a becas y ayudas. Personal de entidades beneficiarias/proveedoras limitado al 10% de participantes y plantilla. Situación laboral al inicio de la formación determina condición de ocupado o desempleado.
Temario completo de este curso
Fundamentos de microbiología
Historia, tipos y clasificación de microorganismos (bacterias, mohos, levaduras).
Factores de contaminación alimentaria (agua, aire, suelo, manipulación, etc.).
Contaminación y alteración de alimentos
Cambios químicos y deterioro en carnes, leche, frutas, pescados, etc.
Enfermedades alimentarias: infecciones e intoxicaciones bacterianas y no bacterianas.
Fundamentos del análisis microbiológico y métodos de detección.
Conservación de alimentos
Asepsia, higiene, limpieza y desinfección.
Tratamientos físicos (refrigeración, calor, radiaciones) y químicos (conservantes).
Envasado, atmósferas modificadas y etiquetado.
Sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control).
Aplicaciones industriales
Uso de cultivos microbianos en fermentación (pan, vino, lácteos, vinagre).
Producción de enzimas, ácidos orgánicos, aminoácidos y proteínas microbianas.
Valor nutricional de productos derivados de microorganismos.