El curso aborda la norma BRC, incluyendo su introducción, formato y la legislación aplicable a la seguridad alimentaria, así como un análisis comparativo de sus últimas actualizaciones. Se destaca el compromiso del equipo directivo y la importancia de la mejora continua, junto con la planificación de objetivos de calidad y seguridad alimentaria.

Se profundiza en el sistema APPCC, sus etapas y principios, y su integración dentro de un sistema de gestión de calidad y seguridad alimentaria. Se trabajan también la política y el manual de calidad, con procedimientos clave para la revisión de requisitos del cliente, satisfacción, auditorías internas, compras, control documental, trazabilidad, acciones correctivas y preventivas, gestión de reclamaciones, incidencias y retirada de productos.

En cuanto a las instalaciones, se contempla un plan integral que incluye mantenimiento preventivo, gestión de residuos, buenas prácticas de almacenamiento y transporte, así como el control del producto. Finalmente, se detallan los procedimientos de envasado, control de calidad y residuos, gestión de no conformidades y control de procesos para asegurar la seguridad y calidad alimentaria conforme a la norma BRC.