1. TÉCNICA PROFESIONAL.

1.1. Generalidades.

1.2. Los postres.

1.3. En la cocina.

1.4. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres más representativos de repostería.

2. MATERIAS PRIMAS.

2.1. Harina: distintas clases y usos

2.2. Mantequilla y otras grasas

2.3. Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes

2.4. Cacao y derivados.

2.5. Distintos tipo de fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, frutas confitadas, pulpas, etc.)

2.6. Almendras y otros frutos secos

2.7. Huevos y ovoproductos

2.8. Gelatinas, especias,…

2.9. Nata y soufflés

2.10. Productos de decoración

3. ELABORACIÓN DE DISTINTOS POSTRES.

3.1. Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación.

3.2. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización.

3.3. Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial

4. PRESENTACIÓN EN EL PLATO.

4.1. Técnicas a utilizar en función de la clase de postre

4.2. Utilización de manga, cornets, y otros utensilios

4.3. Frutas, cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración

4.4. Importancia de la vajilla