PARTE 1. TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA.
Unidad didáctica 1. Trazabilidad y seguridad.
Unidad didáctica 2. Legislación y normativas.
Unidad didáctica 3. Análisis de peligros y puntos de control críticos (appcc).
Unidad didáctica 4. Envasado y etiquetado.
Unidad didáctica 5. Registro de los productos.
Unidad didáctica 6. Salud pública y salud laboral. Seguridad e higiene laboral.
Unidad didáctica 7. Medidas higiénicas en la manipulación de alimentos.
PARTE 2. SEGURIDAD ALIMENTARIA.
Unidad didáctica 1. Fundamentos de la seguridad alimentaria.
Unidad didáctica 2. Legislación y normativa en seguridad alimentaria.
Unidad didáctica 3. Sistema de análisis de peligro y puntos de control críticos.
Unidad didáctica 4. Puntos críticos. Importancia y control en seguridad alimentaria.
Unidad didáctica 5. Etapas de un sistema de appcc.
Unidad didáctica 6. Planes generales de higiene. Prerrequisitos del appcc.
Unidad didáctica 7. Implantación y mantenimiento de un sistema appcc.
Unidad didáctica 8. Implantación de un sistema de trazabilidad en seguridad alimentaria.
Unidad didáctica 9. Envasado, conservación y etiquetado en seguridad alimentaria.
Unidad didáctica 10. Registro de los productos en seguridad alimentaria.
Unidad didáctica 11. La manipulación de alimentos.
Unidad didáctica 12. El proceso de manipulación de alimentos.
Unidad didáctica 13. Medidas higiénicas en la manipulación de alimentos y seguridad alimentaria.
Unidad didáctica 14. Alteración y contaminación de los alimentos.
PARTE 3. ETIQUETADO DE ALIMENTOS.
Unidad didáctica 1. Etiquetado.
Unidad didáctica 2. Normativa.
Unidad didáctica 3. Casos particulares.
Unidad didáctica 4. Etiquetado y nutrición.
PARTE 4. CALIDAD ALIMENTARIA.
Unidad didáctica 1. El esquema de certificación FSSC 22000.
Unidad didáctica 2. Aproximación a la ISO 22000.
Unidad didáctica 3. Profesionales de la higiene de alimentos.
Unidad didáctica 4. Establecimientos alimentarios.
Unidad didáctica 5. Inocuidad de los alimentos.
Unidad didáctica 6. Planificación y desarrollo de los procesos paa la realización de productos inocuos.
Unidad didáctica 7. Evaluación del sistema de gestión.
Unidad didáctica 8. ISO 22000- IFS-BRC-EFSIS.
Unidad didáctica 9. ISO 22002-1.
Unidad didáctica 10. Otras normas ISO 22002.
PARTE 5. GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.
Unidad didáctica 1. Los alimentos.
Unidad didáctica 2. Intolerancia y alergia a los alimentos.
Unidad didáctica 3. La contaminación de los alimentos. La contaminación cruzada con alérgenos.
Unidad didáctica 4. Plan de gestión de alérgenos. La importancia del reglamento.
Unidad didáctica 5. Seguridad alimentaria.
Unidad didáctica 6. Medidas de prevención y buenas prácticas.
Unidad didáctica 7. Sistema APPCC.