Máster Universitario en Ciencia e Ingeniería de los Alimentos
Universidad Politécnica de ValenciaMáster presencial
Valencia
2001-3000 €
Duración : 2 Semestres
La industria alimentaria es el sector que más contribuye al producto interior bruto en España. Por otro lado, la forma de vida de la sociedad actual exige alimentos variados, cómodos de adquirir y preparar y con una larga vida útil. Esto requiere la formación de profesionales en el sector altamente cualificados, que deben ser capaces de innovar procesos y productos aunando los diferentes aspectos que contribuyen al éxito de un alimento en el mercado, como son su calidad y seguridad, sus beneficios para la salud de los consumidores y, también, su viabilidad económica.
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Objetivos
Mediante este Máster se pretende formar a especialistas que sean capaces de optimizar e innovar procesos y productos, así como de gestionar subproductos y residuos de la industria alimentaria, de asesorar científica y tecnológicamente a la industria alimentaria y a las industrias afines, así como a los consumidores, y de dirigir, en todos sus ámbitos, una industria alimentaria. Todo ello sin perder de vista el aspecto fundamental de ofrecer al consumidor alimentos de calidad, seguros y saludables.
A quién va dirigido
Titulados en Ingeniería Agronómica, Química e Industrial. Licenciados en Biotecnología, Química, Física, Biología, Farmacia, Medicina, Veterinaria, Ciencia y Tecnología de Alimentos, Bioquímica y Enología. Diplomados en Nutrición Humana y Dietética. Graduados en titulaciones equivalentes a éstas. Titulaciones equivalentes en el extranjero. A los alumnos admitidos en el Máster se les asignará un tutor con el que determinarán las asignaturas concretas en las que se deberán matricular en función de la titulación previa y la orientación del alumno.
Requisitos
De acuerdo con la normativa de acceso a las enseñanzas oficiales de Máster reflejada en el Artículo 16 del Real Decreto 861/2010, de 2 de julio, por el que se modifica el Real Decreto 1393/2007, de 29 de octubre, por el que se establece la ordenación de las enseñanzas universitarias oficiales, para acceder a las enseñanzas oficiales de Máster será necesario estar en posesión de un título universitario oficial español u otro expedido por una institución de educación superior perteneciente a otro Estado integrante del Espacio Europeo de Educación Superior que faculte en el mismo para el acceso.
Temario completo de este curso
MÓDULO 1: DISEÑO DE PRODUCTOS Y PROCESOS
MATERIA: Diseño de productos y procesos
Análisis y simulación de procesos.
Bases fisicoquímicas para el diseño de alimentos coloidales: emulsiones, espumas y geles.
Ecodiseño de productos agroalimentarios.
Estrategias de innovación tecnológica en el procesado de alimentos.
Evaluación sensorial para el diseño de alimentos.
Interacciones entre ingredientes e implicaciones en la bioaccesibilidad y biodisponibilidad de nutri.
La ingeniería de procesos alimentarios en el desarrollo de alimentos funcionales.
Técnicas avanzadas de análisis fisicoquímicos y microbiológicos de alimentos.
MÓDULO 2: MÓDULO DE OPTATIVIDAD
MATERIA: Ingeniería de procesos y productos alimentarios
Aplicación de enzimas en la industria alimentaria.
Aplicación de métodos sistemáticos de análisis termodinámico y cinético para el diseño de productos.
Avances tecnológicos en la elaboración de los vinos.
Avances tecnológicos en procesado de frutas y hortalizas frescas.
Congelación de alimentos. Aspectos fisicoquímicos y tecnológicos.
Control automático de procesos.
Diseño de procesos para la industrialización ecológica.
Diseño de productos y procesos en la industria cárnica.
Evaluación de riesgos y su gestión para el diseño de alimentos seguros.
Ingeniería de los procesos de deshidratación y rehidratación de alimentos.
Ingeniería del frio: diseño de productos, equipos e instalaciones.
Innovación y diseño de nuevos productos en la elaboración de cereales y derivados.
Innovación y diseño de nuevos productos en la elaboración de zumos y conservas vegetales.
Nuevas tecnologías en el procesado de alimentos.
Nuevos desarrollos en envases y tecnologías de envasado.
Procesos biotecnológicos en tecnología de alimentos.
Relaciones laborales y gestión de rrhh en la empresa alimentaria.
Tecnología de los alimentos en polvo.
Tecnología e instalaciones en empresas de restauración colectiva.
Valorización de subproductos de la industria alimentaria.
MATERIA: Investigación en la tecnología de alimentos
Análisis micro y nano estructural mediante técnicas espectrométricas para el diseño de alimentos y p.
Investigación, desarrollo e innovación en la industria alimentaria.
Investigación en microbiología de alimentos mediante técnicas de biología molecular.
Microestructura de alimentos.
Modelización de procesos agroalimentarios.
Técnicas avanzadas de diseño de experimentos.
Técnicas avanzadas en el estudio de alimentos coloidales. Dispersiones, geles, emulsiones y espumas.
Técnicas avanzadas para el análisis de las transiciones de fase en alimentos.
Técnicas cromatográficas aplicadas a la investigación en tecnología de alimentos.
Técnicas de análisis multivariante en tecnología de alimentos.
Técnicas instrumentales avanzadas para la caracterización de propiedades ópticas y mecánicas de alim.
MÓDULO 3: PRÁCTICUM
MATERIA: Prácticas Externas
En esta materia se pueden realizar hasta un máximo de 8 ECTS en prácticas externas de carácter curricular. (El plan de estudios contempla un máximo de 8 ECTS para prácticas externas de carácter curricular).
MATERIA: Prácticas de investigación
Prácticas de investigación.
MÓDULO 4: TRABAJO FIN DE MÁSTER
MATERIA: Trabajo fin de Máster
Trabajo fin de máster.
Master en Seguridad Alimentaria ISO 9001, ISO 19011, ISO 22000, BRC e IFS + Titulación Universitaria
1.944 € 1.495 €
1.190 € 595 €
2.200 € 1.695 €
1.370 €
2.400 € 1.200 €