Parte 1. Food industry management

Módulo 1. Introducción a la industria alimentaria

• Unidad didáctica 1. La industria alimentaria
• Unidad didáctica 2. Materias primas utilizadas en la industria alimentaria
• Unidad didáctica 3. Calidad y seguridad en la industria alimentaria
• Unidad didáctica 4. Gestión de alérgenos
• Unidad didáctica 5. Certificación alimentaria
• Unidad didáctica 6. Fabricación de alimentos
• Unidad didáctica 7. Problemática legal alimentaria

Módulo 2. Gestión de la industria alimentaria

• Unidad didáctica 8. Empresa, organización y liderazgo en la industria alimentaria
• Unidad didáctica 9. La elaboración de un estudio de mercado en el sector alimentario
• Unidad didáctica 10. Planificación empresarial en las áreas de gestión comercial, marketing y producción del sector alimentario
• Unidad didáctica 11. Planificación y gestión de infraestructura, rr.hh y recursos financieros en la industria alimentaria

Parte 2. Encargado de la industria alimentaria

• Unidad didáctica 1. Gestión de la producción en la industria alimentaria
• Unidad didáctica 2. Gestión de los equipos de trabajo: liderazgo, coordinación y motivación
• Unidad didáctica 3. Realización de actividades de control de calidad, el medioambiente, la prevención de riesgos laborales y la seguridad alimentaria

Parte 3. Norma fssc 22000. Iso 22000 + iso 22002-1

• Unidad didáctica 1. El esquema de certificación fssc 22000
• Unidad didáctica 2. Aproximación a la iso 22000
• Unidad didáctica 3. Profesionales de la higiene de alimentos
• Unidad didáctica 4. Establecimientos alimentarios
• Unidad didáctica 5. Inocuidad de los alimentos
• Unidad didáctica 6. Planificación y desarrollo de los procesos paa la realización de productos inocuos
• Unidad didáctica 7. Evaluación del sistema de gestión
• Unidad didáctica 8. Iso 22000- ifs-brc-efsis
• Unidad didáctica 9. Iso 22002-1
• Unidad didáctica 10. Otras normas iso 22002

Parte 4. Seguridad alimentaria en la empresa. Sistema appcc

• Unidad didáctica 1. Fundamentos de la seguridad alimentaria
• Unidad didáctica 2. Legislación y normativa en seguridad alimentaria
• Unidad didáctica 3. Sistema de análisis de peligro y puntos de control críticos
• Unidad didáctica 4. Puntos críticos. Importancia y control en seguridad alimentaria
• Unidad didáctica 5. Etapas de un sistema de appcc
• Unidad didáctica 6. Planes generales de higiene. Prerrequisitos del appcc
• Unidad didáctica 7. Implantación y mantenimiento de un sistema appcc
• Unidad didáctica 8. Implantación de un sistema de trazabilidad en seguridad alimentaria
• Unidad didáctica 9. Envasado, conservación y etiquetado en seguridad alimentaria
• Unidad didáctica 10. Registro de los productos en seguridad alimentaria
• Unidad didáctica 11. La manipulación de alimentos
• Unidad didáctica 12. El proceso de manipulación de alimentos
• Unidad didáctica 13. Medidas higiénicas en la manipulación de alimentos y seguridad alimentaria
• Unidad didáctica 14. Alteración y contaminación de los alimentos

Parte 5. Gestión del almacén y comercialización en la industria alimentaria

• Unidad didáctica 1. Logística en la industria alimentaria.
• Unidad didáctica 2. Técnicas de gestión de inventarios aplicables a la industria alimentaria.
• Unidad didáctica 3. Transporte de mercancías alimentarias.
• Unidad didáctica 4. Organización de almacenes en la industria alimentaria.
• Unidad didáctica 5. Gestión de existencias en la industria alimentaria.
• Unidad didáctica 6. Comercialización de productos alimentarios.
• Unidad didáctica 7. El proceso de negociación comercial y la compraventa en la industria alimentaria.
• Unidad didáctica 8. El mercado y el consumidor en la industria alimentaria.