PARTE 1. DIRECCIÓN Y COORDINACIÓN DE ACTIVIDADES DE TIEMPO LIBRE EDUCATIVO INFANTIL Y JUVENIL MÓDULO 1. PROCESOS GRUPALES Y EDUCATIVOS EN EL TIEMPO LIBRE INFANTIL Y JUVENIL UNIDAD DIDÁCTICA 1. APLICACIÓN DEL DESARROLLO PSICOSOCIAL INFANTIL Y JUVENIL EN LAS PROPUESTAS DE ACTIVIDADES DE TIEMPO LIBRE Valoración de las fases de desarrollo personal: etapas en el desarrollo infantil y juvenil, desarrollo integral en infancia, adolescencia y juventud. Identificacion de las distintas areas en el desarrollo infantil, adolescente y juvenil: Técnicas de valoración de las implicaciones educativas según los niveles de desarrollo y maduración. Procedimientos de valoración e intervención educativa ante diferencias entre los estadios madurativos y la realidad de los participantes en las actividades. Sistemática para el análisis y gestión de fuentes de información sobre desarrollo psico-social y sociología juvenil. Análisis de las manifestaciones culturales infantiles y juveniles. UNIDAD DIDÁCTICA 2. TÉCNICAS DE INTERVENCIÓN EDUCATIVA EN FUNCIÓN DE LA DIVERSIDAD INDIVIDUAL Y GRUPAL. Estrategias para la integración social en las actividades de tiempo libre infantil y juvenil. Análisis de causas que dificultan la integración social. Técnicas y recursos básicos de prevención y detección de conductas asociales, racistas y/o xenófobas. Técnicas de observación e intervención. Técnicas de trabajo con personas con discapacidad: tipos de discapacidad, características y orientaciones. Estrategias y técnicas de intervención para la educación intercultural Metodología de coeducación: construcción social de los roles, diversidad, intimidad, etc. Procedimientos de valoración y actuación ante variaciones individuales y grupales: discapacidades y disfunciones, diversidad cultural, dificultades sociales, género, etc. Identificación de los servicios especializados básicos que trabajan las distintas problemáticas individuales y sociales: las redes básicas de servicios sociales. UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS GRUPALES EN EL DESARROLLO DE ACTIVIDADES DE TIEMPO LIBRE INFANTIL Y JUVENIL. Metodología para la valoración y gestión de grupos: tipología, elementos y roles, fases en el desarrollo y evolución de los grupos, dinámicas grupales. Valoración de rasgos característicos y diferenciales en los grupos de tiempo libre. Análisis y aplicación de técnicas grupales (de presentación y comunicación, de conocimiento y confianza, de afirmación, cohesión, integración y clima grupal, de comunicación y cooperación, de análisis y evaluación grupal, de gestión de conflictos, de toma de decisiones, etc.). Valoración de las funciones del/a monitor/a en el grupo: dinamización, integración, fomento de la participación y comunicación en el grupo, intervención en situaciones problemáticas o de crisis grupal. MÓDULO 2. TÉCNICAS Y RECURSOS DE ANIMACIÓN EN ACTIVIDADES DE TIEMPO LIBRE UNIDAD DIDÁCTICA 1. VALORACIÓN DE LOS CENTROS DE INTERÉS O EJES DE ANIMACIÓN EN LA APLICACIÓN DE LAS TÉCNICAS Y RECURSOS DE ANIMACIÓN Selección de técnicas de expresión y animación través de centros de interés o ejes de animación. Psicopedagogia de la expresion: teoria y caracteristicas. Actividades globalizadas: conceptos, caracteristicas y fundamento. Metodología para la elaboración del fichero de recursos de actividades: ficha de registro de actividades. Análisis y gestión de las fuentes de información sobre actividades globalizadas y creatividad UNIDAD DIDÁCTICA 2. TÉCNICAS DE ANIMACIÓN, EXPRESIÓN Y CREATIVIDAD Valoración de técnicas y recursos expresivos: expresión oral, plástica, corporal, teatral, expresión y animación musical, talleres de creación Analisis de los recursos de expresion audiovisual y recursos informaticos: sentido educativo, tipos y recursos. Tipologia y aplicacion distintas tecnicas de animacion: Métodos para ambientar y dinamizar técnicas de animación: la motivación, ritmos, etc. Análisis y gestión de las fuentes de información sobre técnicas y recursos para la animación, expresión, actividades lúdicas y tradiciones populares. UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS PEDAGÓGICAS DEL JUEGO Pedagogia del juego y su valor educativo. Analisis y aplicacion de los distintos juegos y recursos ludicos Metodología de participación del monitor en el juego: funciones y dinamización Análisis de la interrelación entre juegos y juguetes. Valoración de los centros de recursos lúdicos: definición y características. Métodos de adaptación, transformación y creación de juegos. Análisis y gestión de las fuentes de información sobre juegos y juguetes. Analisis de los juegos fisico-deportivo: deportes tradicionales, tipos, caracteristicas y funciones. Organizacion segun el contexto sociocultural. UNIDAD DIDÁCTICA 4. TÉCNICAS DE EDUCACIÓN AMBIENTAL. Aplicacion de los fundamentos de la educacion ambiental y en actividades de tiempo libre. Valores de la educacion ambiental. Tipos de actividades en el medio natural: descripcion, caracteristicas, ventajas y limitaciones Rutas y campamentos: diseno, organizacion, recursos y materiales y medidas de seguridad. UNIDAD DIDÁCTICA 5. EVALUACIÓN Y PREVENCIÓN DE RIESGOS EN ACTIVIDADES MEDIOAMBIENTALES: SEGURIDAD Y SALUBRIDAD. Sistemática para la detección de potenciales causas y situaciones de riesgo y accidentes en las actividades de tiempo libre. Análisis y aplicación de la normativa de seguridad e higiene aplicable según los diferentes contextos: prevenir, evaluar y catalogar riesgos. Aplicación de las medidas de prevención, seguridad y control según los diversos contextos, circunstancias, momentos, actividades y participantes Valoración de los elementos de la red de intervención sanitaria próxima y remota y del sistema de protección civil: identificación, localización, ámbitos de intervención, etc. Protocolos de intervención, medidas sanitarias básicas, técnicas de primeros auxilios y traslado de accidentados en diferentes supuestos de accidentes y delimitar ámbitos de intervención. Utilización y composición de un botiquín de urgencias. Responsabilidad civil y penal: conceptos y alcance. Gestión de seguros para actividades de tiempo libre infantil y juvenil. Análisis y gestión de las fuentes de información sobre actividades de educación ambiental, campismo y excursionismo. MÓDULO 3. COORDINACIÓN Y DINAMIZACIÓN DEL EQUIPO DE MONITORES DE TIEMPO LIBRE UNIDAD DIDÁCTICA 1. APLICACIÓN DE TÉCNICAS DE DINAMIZACIÓN AL EQUIPO DE MONITORES Caracterización del equipo de monitores de tiempo libre como grupo. Análisis de las características de un equipo monitores atendiendo al marco teórico de la dinámica de grupos y su nivel de desarrollo. Análisis de aptitudes, capacidades, destrezas y actitudes de los integrantes de un equipo de monitores. Dinámicas de cohesión grupal entre las personas de un equipo de monitores, adecuadas a la realidad y al nivel de evolución del grupo. Aplicación de la mejora continua en la gestión y organización de equipos. UNIDAD DIDÁCTICA 2. DESARROLLO DE TÉCNICAS PARA GESTIONAR LA INFORMACIÓN Y COMUNICACIÓN EN EL EQUIPO DE MONITORES Y AGENTES INVOLUCRADO Técnicas de comunicación: UNIDAD DIDÁCTICA 3. APLICACIÓN DE TÉCNICAS DE COORDINACIÓN AL EQUIPO DE MONITORES Proceso de desarrollo del equipo de trabajo: Organización del trabajo en el equipo de monitores: UNIDAD DIDÁCTICA 4. DESARROLLO DE HABILIDADES TÉCNICAS: Aplicación de técnicas de dirección de equipos humanos en el desarrollo de proyectos de tiempo libre educativo infantil y juvenil. Aplicación de técnicas de motivación y apoyo en el desarrollo de las funciones del equipo de responsables. Aplicación de técnicas de acompañamiento y asesoramiento. Habilidades sociales y personales. MÓDULO 4. PLANIFICACIÓN, ORGANIZACIÓN, GESTIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS EDUCATIVOS DE TIEMPO LIBRE INFANTIL Y JUVENIL UNIDAD FORMATIVA 1. CONTEXTUALIZACIÓN DEL TIEMPO LIBRE INFANTIL Y JUVENIL EN EL ENTORNO SOCIAL UNIDAD DIDÁCTICA 1. APLICACIÓN DEL CONCEPTO DE TIEMPO LIBRE EN DISTINTOS ENTORNOS INFANTILES Y JUVENILES Evolución de las políticas de juventud y su relación con el tiempo libre en los ámbitos europeo, nacional y autonómico. Etapas y características de la evolución histórica del tiempo libre. Aplicación de los conceptos básicos de referencia: Proceso de análisis del marco psicosociológico del tiempo libre: Proceso de caracterización de los agentes intervinientes en el tiempo libre infantil y juvenil UNIDAD DIDÁCTICA 2. APLICACIÓN DE ESTRATEGIAS EDUCATIVAS EN EL TIEMPO LIBRE Proceso de definición de estrategias educativas en el tiempo libre Aplicación de la educación en valores en el proyecto de tiempo libre: Procesos de intervención grupal UNIDAD DIDÁCTICA 3. DISEÑO DE PROYECTOS DE TIEMPO LIBRE EDUCATIVO INFANTIL Y JUVENIL Sistematización de la estructura básica de un proyecto educativo y su aplicación en las actividades diarias de un grupo. Aplicación de las características y elementos de un ideario educativo de una institución en una intervención en el tiempo libre. Desarrollo del marco de referencia del proyecto. Identificación de las funciones básicas del personal monitor y del responsable de la actividad. UNIDAD FORMATIVA 2. PROGRAMACIÓN, EJECUCIÓN Y DIFUSIÓN DE PROYECTOS EDUCATIVOS EN EL TIEMPO LIBRE UNIDAD DIDÁCTICA 1. DISEÑO DE PLANES Y PROGRAMAS EN LAS INTERVENCIONES EN EL TIEMPO LIBRE Fase de preparación Fase de ejecución Fase de evaluación UNIDAD DIDÁCTICA 2. APLICACIÓN DE LA NORMATIVA APLICABLE A PROYECTOS DE TIEMPO LIBRE Identificación de los aspectos a considerar en la preparación y desarrollo de una actividad en relación con las normativas aplicables. Aplicación del marco normativo autonómico aplicable a las actividades de tiempo libre en el ámbito de la infancia y la juventud así como de otros marcos normativos que inciden en las actividades de tiempo libre. Análisis del impacto ambiental producido por las actividades de tiempo libre. Aplicación de la normativa sanitaria en las actividades de tiempo libre. Adecuación de las actividades de tiempo libre a la seguridad y a la prevención de accidentes. Proceso de gestión y tramitación de las autorizaciones o comunicaciones administrativas. Protocolos de relación con la Administración antes, durante y después de la realización del proyecto de tiempo libre. UNIDAD DIDÁCTICA 3. GESTIÓN DE RECURSOS EN PROYECTOS DE TIEMPO LIBRE Gestión de recursos humanos UNIDAD DIDÁCTICA 4. COORDINACIÓN CON OTROS AGENTES Análisis de aspectos sujetos a coordinación con otros agentes. Estructuración de las funciones de representación a desarrollar por parte de la persona responsable de un proyecto de educación en el tiempo libre infantil y juvenil. Relación con los padres o tutores de los menores que participan en las actividades de tiempo libre. Identificación de aspectos que precisen el trabajo en red de los agentes educativos que inciden en un entorno concreto. Relación con otros educadores vinculados a los menores con necesidades educativas especiales. UNIDAD DIDÁCTICA 5. APLICACIÓN DE ACCIONES DE DIFUSIÓN DEL PROYECTO DE TIEMPO LIBRE Identificación de aspectos a considerar del grupo destinatario y del entorno, que permitan desarrollar una comunicación de la acción comprensible y motivadora. Protocolos, procedimientos y medios de comunicación que se utilizan para la proyección social del proyecto, considerando medios, personas destinatarias y lenguajes para asegurar una correcta difusión del proyecto. Técnicas de comunicación aplicadas a la difusión de proyectos de tiempo libre. PARTE 2. TÉCNICO EN PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN EDUCACIÓN UNIDAD DIDÁCTICA 1. ORIGEN E IMPLICACIONES DE LA LEY DE PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES Introducción El trabajo y la salud. Riesgos profesionales. Factores de riesgo Los accidentes de trabajo y las enfermedades profesionales UNIDAD DIDÁCTICA 2. NORMATIVA BÁSICA EN PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES Normas de carácter internacional Normas de carácter europeo Normas de carácter estatal Normativa específica UNIDAD DIDÁCTICA 3. LEY 31/1995 DE PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES Y MODIFICACIONES POSTERIORES Índice Exposición de motivos Capítulo I. Objeto, ámbito de aplicación y definiciones Capítulo II. Política en materia de prevención de riesgos para proteger la seguridad y la salud en el trabajo Capítulo III. Derechos y obligaciones Capítulo IV. Servicios de prevención Capítulo V. Consulta y participación de los trabajadores Capítulo VI. Obligaciones de los fabricantes, importadores y suministradores Capítulo VII. Responsabilidades y sanciones Disposiciones UNIDAD DIDÁCTICA 4. REGLAMENTO DE LOS SERVICIOS DE PREVENCIÓN. REAL DECRETO 39/97 Y MODIFICACIONES POSTERIORES Índice Exposición de motivos Capítulo I. Disposiciones generales Capítulo II. Evaluación de los riesgos y planificación de la actividad preventiva Capítulo III. Organización de recursos para las actividades preventivas Capítulo IV. Acreditación de entidades especializadas como servicios de prevención ajenos a las empresas Capítulo V. Auditorías Capítulo VI. Funciones y niveles de cualificación Capítulo VII. Colaboración de los servicios de prevención con el sistema nacional de salud Disposiciones Anexos UNIDAD DIDÁCTICA 5. SISTEMAS DE CONTROL DE RIESGOS Introducción Tipos de medidas de carácter técnico que se pueden adoptar con objeto de reducir los riesgos profesionales Medidas de carácter administrativo y de gestión que se pueden aplicar para minimizar riesgos profesionales Sistemas de protección colectiva Sistemas de protección individual UNIDAD DIDÁCTICA 6. EVALUACIÓN DE RIESGOS LABORALES Introducción Contenidos Tipos de evaluaciones Evaluación específica de riesgos impuesta por legislación específica Evaluación de riesgos impuesta por legislación específica Evaluación de riesgos para las que no existe legislación específica Evaluación de riesgos que precisa métodos específicos de análisis Evaluación general de riesgos Anexos UNIDAD DIDÁCTICA 7. CARGA DE TRABAJO E INSATISFACCIÓN LABORAL Carga de trabajo Insatisfacción laboral UNIDAD DIDÁCTICA 8. TRASTORNOS MÚSCULO-ESQUELÉTICOS Y MANEJO DE CARGAS Introducción Los trastornos músculo-esqueléticos: una afección dolorosa Trabajadores Los trabajadores más vulnerables Cómo mantener la seguridad personal Manejo de cargas UNIDAD DIDÁCTICA 9. RIESGOS ELÉCTRICOS Y RIESGOS EN LA COCINA Riesgos eléctricos Medidas preventivas en los contactos eléctricos Riesgos en la cocina y consignas preventivas UNIDAD DIDÁCTICA 10. ACOSO MORAL EN EL TRABAJO: MOBBING Aspectos médicos del Mobbing Delimitaciones del fenómeno Mobbing La evolución del proceso El Mobbing como riesgo psicosocial El tratamiento tradicional del problema El acoso moral en la administración pública Formas de intervención ante el Mobbing UNIDAD DIDÁCTICA 11. RIESGOS GENERALES EN EL AULA Y CONSIGNAS PREVENTIVAS Introducción. Objeto Metodología de análisis. Norma UNE 81.905 Criterios de valoración Estimación del riesgo Listado de riesgo Riesgos que podemos encontrar en un aula Consignas preventivas para el puesto de profesor UNIDAD DIDÁCTICA 12. PLAN DE AUTOPROTECCIÓN Introducción Preceptos legales Objetivos Metodología Contenidos del plan Recomendaciones Medidas de emergencias UNIDAD DIDÁCTICA 13. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES Emergencias y evaluación Gestión de la prevención Organismos públicos relacionados con la seguridad y salud en el trabajo Responsabilidades de los empresarios y obligaciones de los trabajadores El control de la salud de los trabajadores PARTE 3. MONITOR DE OCIO Y TIEMPO LIBRE UNIDAD DIDÁCTICA 1. ÁREA SOCIOCULTURAL Hombre, sociedad y cultura Ocio y tiempo libre UNIDAD DIDÁCTICA 2. ÁREA EDUCATIVA Y/O PSICOPEDAGÓGICA Educación en el tiempo libre Funciones, características y perfil del monitor de ocio y tiempo libre Psicología evolutiva Dinámica de grupos Condiciones básicas para la acción del grupo Sociogramas El animador sociocultural Pedagogía del ocio UNIDAD DIDÁCTICA 3. ÁREA DE TÉCNICAS Y RECURSOS Dinamizador de grupos deportivos Veladas y animación de ambientes Grandes juegos para divertir y educar Educación ambiental Educación para la salud UNIDAD DIDÁCTICA 4. ÁREA DE ORGANIZACIÓN Planificación y proyección de actividades de tiempo libre UNIDAD DIDÁCTICA 5. PRIMEROS AUXILIOS APLICADOS A LA RECREACIÓN ¿Qué son los primeros auxilios? Principios generales para prestar primeros auxilios Procedimientos para prestar primeros auxilios Precauciones generales para prestar primeros auxilios PARTE 4. COORDINADOR DE MONITORES DE OCIO Y TIEMPO LIBRE UNIDAD DIDÁCTICA 1. ANIMADOR/DINAMIZADOR EN EL GRUPO Características del animador/a. Tres tipos de animador/a. Papel de/la animador/a. Funciones del animador/a. UNIDAD DIDÁCTICA 2. MONITOR DE TIEMPO LIBRE Pedagogía y técnica del monitor de tiempo libre. Capacidades del monitor de tiempo libre. Formación continuada. Ámbitos, aspectos y funciones. Programación y técnicas. Características del monitor de tiempo libre. Para ser un buen monitor de tiempo libre. Funciones del monitor de tiempo libre. UNIDAD DIDÁCTICA 3. ACTIVIDAD FÍSICA EN EL MEDIO NATURAL Conceptualización de la actividad física en el medio natural. Información complementaria. Aspectos técnicos. UNIDAD DIDÁCTICA 4. ACAMPADAS Conceptualización Características generales de los campamentos deportivos en el medio natural Características generales de la acampada Lugares donde acampar Equipo Factores de degradación del entorno UNIDAD DIDÁCTICA 5. DINÁMICAS DE GRUPOS Definición. Aplicaciones a los distintos campos de la vida social. Técnicas de dinámica de grupo. UNIDAD DIDÁCTICA 6. EDUCACIÓN AMBIENTAL Introducción a la educación ambiental La crisis ambiental Funciones de la educación ambiental Objetivos de la educación ambiental Educación y gestión ambiental UNIDAD DIDÁCTICA 7. PLANIFICACIÓN Planificación de un proyecto. Planificación del proceso para una organización Visión de futuro Análisis de los interesados UNIDAD DIDÁCTICA 8. EDUCACIÓN PARA LA SALUD Breve introducción sobre educación para la salud Consideraciones metodológicas Sexualidad en la etapa infantil Alimentación infantil y adolescente UNIDAD DIDÁCTICA 9. PRIMEROS AUXILIOS Normas generales para prestar Primeros Auxilios. Procedimientos para prestar Primeros Auxilios. Precauciones generales para prestar Primeros Auxilios. Heridas graves o complicadas. UNIDAD DIDÁCTICA 10. ÁREA SOCIOCULTURAL Análisis de la realidad Programación de un proyecto aplicado al coordinador de ocio y tiempo libre Técnicas de investigación Pautas para el coordinador de ocio y tiempo libre para la organización de las asociaciones Concepciones de ocio Educación en el tiempo libre UNIDAD DIDÁCTICA 11. ÁREA EDUCATIVA Pedagogía del ocio Tipos de educación Educación en valores Televisión, violencia e infancia Trabajo en equipo UNIDAD DIDÁCTICA 12. EDUCACIÓN PARA LA CONVIVENCIA Educación para la Paz Educación intercultural Sociedad multicultural PARTE 5. MONITOR DE COMEDORES ESCOLARES UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL COMEDOR ESCOLAR COMO ÁMBITO EDUCATIVO Introducción al comedor escolar Importancia del comedor escolar en la comunidad educativa El comedor escolar en el Proyecto Educativo de Centro Propuestas de mejora UNIDAD DIDÁCTICA 2. FUNCIONAMIENTO DE LOS COMEDORES ESCOLARES Objetivos Funcionamiento del comedor escolar Usuarios del comedor escolar Cláusulas administrativas Atribuciones del Consejo Escolar, del Equipo Directivo y del personal colaborador en relación con el comedor escolar Atención al alumnado usuario del servicio de comedor escolar Ubicación del servicio de comedor escolar UNIDAD DIDÁCTICA 3. PERFIL PROFESIONAL DEL MONITOR DE COMEDORES ESCOLARES La animación sociocultural en el ámbito educativo: horizonte de la actividad profesional del monitor de comedores escolares Funciones del monitor de comedores escolares Estilos educativos Exigencias formativas Competencias profesionales del monitor de comedores escolares UNIDAD DIDÁCTICA 4. EDUCACIÓN PARA LA SALUD Y EDUCACIÓN NUTRICIONAL Educación para la salud La escuela promotora de salud La educación para la salud desde el comedor escolar UNIDAD DIDÁCTICA 5. NECESIDADES NUTRICIONALES EN LA ETAPA ESCOLAR Conceptos generales de nutrición Requerimientos nutricionales Dieta saludable La nutrición del niño de 2-6 años Alimentación del niño escolar Nutrición en la adolescencia UNIDAD DIDÁCTICA 6. LA DIETA EQUILIBRADA Introducción ¿Qué es una dieta equilibrada? El consumo de alimentos en las distintas horas del día Los aditivos en los alimentos La preparación de los alimentos Los menús escolares UNIDAD DIDÁCTICA 7. LA HIGIENE BUCAL El cuidado de los dientes Cómo lavarse los dientes Enfermedades bucodentales UNIDAD DIDÁCTICA 8. INTOLERANCIA Y ALERGIAS A LOS ALIMENTOS Conceptualización Intolerancia a los alimentos Alergias alimentarias PARTE 6. SEGURIDAD ALIMENTARIA UNIDAD DIDÁCTICA 1. FUNDAMENTOS DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA ¿Qué se entiende por seguridad alimentaria? La cadena alimentaria: “del Campo a la Mesa” ¿Qué se entiende por trazabilidad? - Responsabilidades en la seguridad alimentaria - Ventajas del sistema de trazabilidad UNIDAD DIDÁCTICA 2. LEGISLACIÓN Y NORMATIVA EN SEGURIDAD ALIMENTARIA Introducción a la normativa sobre seguridad alimentaria Leyes de carácter horizontal referentes a la seguridad alimentaria Leyes de carácter vertical referentes a la seguridad alimentaria - Sobre productos de carne de vacuno - Referente a productos lácteos y a la leche - Referente a la pesca y a sus productos derivados - Referente a los huevos - Sobre productos transgénicos Productos con denominación de calidad - Disposiciones comunitarias sobre seguridad alimentaria - Disposiciones Nacionales y Autonómicas sobre seguridad alimentaria Productos ecológicos UNIDAD DIDÁCTICA 3. SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGRO Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS Introducción al APPCC ¿Qué es el sistema APPCC? Origen del sistema APPCC Definiciones referentes al sistema APPCC Principios del sistema APPCC Razones para implantar un sistema APPCC La aplicación del sistema APPCC - Directrices para la aplicación del sistema de APPCC - Aplicación de los principios del sistema APPCC Ventajas e inconvenientes del sistema APPCC - Ventajas del sistema APPCC - Inconvenientes del sistema APPCC Capacitación UNIDAD DIDÁCTICA 4. PUNTOS CRÍTICOS. IMPORTANCIA Y CONTROLEN SEGURIDAD ALIMENTARIA Introducción Los peligros y su importancia Tipos de peligros en seguridad alimentaria - Peligros biológicos - Peligros químicos - Peligros físicos Metodología de trabajo Formación del equipo de trabajo Puntos de control críticos y medidas de control en seguridad alimentaria Elaboración de planos de instalaciones Anexo UNIDAD DIDÁCTICA 5. ETAPAS DE UN SISTEMA DE APPCC ¿Qué es el plan APPCC? Selección de un equipo multidisciplinar Definir los términos de referencia Descripción del producto Identificación del uso esperado del producto Elaboración de un diagrama de flujo Verificar “in situ” el diagrama de flujo Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control Identificación de los puntos de control críticos Establecimiento de límites críticos para cada punto de control crítico Establecer un sistema de vigilancia de los PCCs Establecer las acciones correctoras Verificar el sistema Revisión del sistema Documentación y registro Anexo. Caso práctico - Datos generales del plan APPCC. - Diagrama de flujo - Tabla de análisis de peligros - Determinación de puntos críticos de control - Tabla de control del APPCC UNIDAD DIDÁCTICA 6. PLANES GENERALES DE HIGIENE. PRERREQUISITOS DEL APPCC Introducción a los Planes Generales de Higiene Diseño de Planes Generales de Higiene - Plan de control de agua apta para el consumo humano - Plan de Limpieza y Desinfección - Plan de control de plagas: desinsectación y desratización - Plan de mantenimiento de instalaciones y equipos - Mantenimiento de la cadena del frío - Trazabilidad (rastreabilidad) de los productos - Plan de formación de manipuladores. - Plan de eliminación de subproductos animales y otros residuos no destinados al consumo humano - Especificaciones sobre suministros y certificación a proveedores UNIDAD DIDÁCTICA 7. IMPLANTACIÓN Y MANTENIMIENTO DE UN SISTEMA APPCC Introducción a la implantación y mantenimiento de un sistema APPCC Requisitos para la implantación Equipo para la implantación Sistemas de vigilancia - Registros de vigilancia - Desviaciones - Resultados Registro de datos Instalaciones y equipos Mantenimiento de un sistema APPCC UNIDAD DIDÁCTICA 8. IMPLANTACIÓN DE UN SISTEMA DE TRAZABILIDAD EN SEGURIDAD ALIMENTARIA Sistema de Trazabilidad en Seguridad Alimentaria Estudio de los sistemas de archivo propios Consulta con proveedores y clientes Definición del ámbito de aplicación - Trazabilidad hacia atrás - Trazabilidad de proceso (interna) - Trazabilidad hacia delante Definición de criterios para la agrupación de productos en relación con la trazabilidad Establecer registros y documentación necesaria Establecer mecanismos de validación/verificación por parte de la empresa Establecer mecanismos de comunicación entre empresas Establecer procedimiento para localización y/o inmovilización y, en su caso, retirada de productos UNIDAD DIDÁCTICA 9. ENVASADO, CONSERVACIÓN Y ETIQUETADO EN SEGURIDAD ALIMENTARIA Sistemas de envasado Los métodos de conservación de los alimentos - Métodos de conservación físicos - Métodos de conservación químicos Etiquetado de los productos - Alimentos envasados - Alimentos envasados por los titulares de los establecimientos de venta al por menor - Alimentos sin envasar - Etiquetado de los huevos - Marcas de salubridad UNIDAD DIDÁCTICA 10. REGISTRO DE LOS PRODUCTOS EN SEGURIDAD ALIMENTARIA Introducción Definición por lotes. Agrupación de productos - Definición por lotes - Agrupar los productos - Establecer registros y documentación necesaria Automatización de la trazabilidad Sistemas de identificación - Automatización de la trazabilidad alimentaria con códigos de barras Trazabilidad UNIDAD DIDÁCTICA 11. LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Conceptos básicos sobre la Manipulación de Alimentos - Definiciones El manipulador en la cadena alimentaria - La cadena alimentaria - Obligaciones de los operadores de la empresa alimentaria - Obligaciones y prohibiciones del manipulador de alimentos Concepto de alimento - Definición - Características de los alimentos de calidad - Tipos de alimentos Nociones del valor nutricional - Concepto de nutriente - La composición de los alimentos - Proceso de nutrición Recomendaciones alimentarias - Tipos de alimento y frecuencia de consumo El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol Manipulador de alimentos de mayor riesgo Aspectos técnico-sanitarios específicos de los alimentos de alto riesgo - Alimentos de alto riesgo Requisitos de los manipuladores de alimentos Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad UNIDAD DIDÁCTICA 12. EL PROCESO DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Introducción a la manipulación de alimentos Recepción de materias primas - Condiciones generales - Validación y control de proveedores Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos - Requisitos en la elaboración y transformación - Descongelación - Recepción de materias primas - Transporte - Requisitos de almacenamiento de los alimentos Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos - Instalaciones - Maquinaria - Materiales y utensilios Distribución y venta UNIDAD DIDÁCTICA 13. MEDIDAS HIGIÉNICAS EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOSY SEGURIDAD ALIMENTARIA Buenas prácticas de manipulación Higiene del manipulador - Las manos - La ropa Hábitos del manipulador Estado de salud del manipulador Higiene en locales, útiles de trabajo y envases Limpieza y desinfección Control de plagas - Programa de vigilancia de plagas - Plan de tratamiento de plagas Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos UNIDAD DIDÁCTICA 14. ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS Concepto de contaminación y alteración de los alimentos Causas de la alteración y contaminación de los alimentos - Alteración alimentaria - Contaminación alimentaria Origen de la contaminación de los alimentos Los microorganismos y su transmisión - Factores que contribuyen a la transmisión - Principales tipos de bacterias patógenas Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos - Clasificación de las ETA - Prevención de las ETA